Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuks rode ui

½ stuk aubergine

150 g zomerpostelein

100 g spinazie

1 stuk landbrood

150 g cherrytomaatjes

¼ bakje kalamata olijven

¾ potje/blikje kikkererwten

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

½ tl zout

Chilivlokken (optioneel)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snipper ½ stuks ui. Fruit in wat olie in een afdekbare wok of hapjespan zachtjes (!) glazig. Snij ½ stuk aubergine in kleine blokjes van max 1 cm, voeg toe met nog wat olie. Zet het vuur wat hoger en schep af en toe om.

3

Pers 2 teentjes knoflook in een kommetje en druk met een lepeltje ½ tl zout door de knoflook. Zet weg.

4

Spoel 150 g zomerpostelein af en schud de bos een beetje droog. Hak de zomerposteleijn en 100 g spinazie grof. Voeg bij de ui en laat rustig slinken.

5

Bak 1 stuk landbrood 8-10 minuten in de oven. Snij in plakjes.

6

Snij 150 g cherrytomaatjes in vieren en voeg bij de stoof. Roer de knoflook met zout erbij. Laat een paar minuutjes zachtjes stoven.

7

Halveer ¼ bakje kalamata olijven.

8

Spoel ¾ potje/blikje kikkererwten af en roer door de stoof. Warm mee. Hak 1 bosje koriander fijn (ook de steeltjes) en voeg toe, samen met de olijven. Bestrooi eventueel met wat chilivlokken. Serveer met het brood (zie tip).