Recept vega
Adukibonensoep met waterkerspesto en stokbrood meerzaden
30 min. bereiding
Recept vega
Adukibonensoep met waterkerspesto en stokbrood meerzaden
30 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
125 g wortel
2 stengels bleekselderij
1 stuk prei
¾ blikje tomatenstukje
1 stuk stokbrood meerzaden
20 g zonnebloempitten
1 zakje waterkers
¾ blikje adukibonen
Zelf toe te voegen
300 ml kokend water
2 teentjes knoflook
Olie om te bakken
4 el olijfolie (mild)
Citroensap (mag uit een flesje)
½ blokje bouillon (voor 500 ml)
Bereiding
1
Zet de waterkoker aan voor de bouillon.
2
Snipper 1 stuk ui en hak 1,3 teentjes knoflook fijn. Verhit olie in een soeppan met dikke bodem en fruit zachtjes aan. Snij 125 g wortel en snij in kwartmaantjes. Snij 2 stengels bleekselderij in kleine stukjes, voeg toe. Snij 1 stuk prei in dunne ringen, bak even mee. Voeg ¾ blikje tomatenstukje toe laat het geheel minimaal 10 minuten (hoe langer, hoe smaakvoller) met deksel op de pan zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en zout.
3
Verwarm de oven voor op 220 graden en bak 1 stuk stokbrood in 10 minuten af.
4
Maak de pesto: rooster 20 g zonnebloempitten in een droge koekenpan. Pas op: ze kunnen snel aanbranden! Laat even afkoelen. Hak ⅔ teentje knoflook grof – let op, als er een groen loofje zit, verwijder deze dan. Pureer de zonnebloempitten, knoflook, 1 zakje waterkers en 4 el olijfolie (liefst milde) tot een pesto. Voeg als nodig nog wat olie toe. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.
5
Giet ¾ blikje adukibonen af. Je kan er voor kiezen een deel in een maatbeker de staafmixen voor wat gebondenheid in de soep. Dit hoeft niet, maar is wel lekker!
6
Voeg de adukibonen bij de groenten samen met 300 ml kokend water en ½ blokje bouillon. Breng de soep al roerend aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes afgedekt doorkoken.
7
Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.
8
Serveer de soep met de pesto en het brood. De pesto is bedoeld voor in de soep, maar natuurlijk ook heel lekker op het brood!
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Marokkaanse stamppot met kipköfteburgertjes en winterse ‘tzatziki’
25 min
Receptvega
Marokkaanse stamppot met seitanburgertjes en winterse ‘tzatziki’
35 min
Receptvlees
Chipolata met tomatenbulgur, geroosterde groenten en kappertjesdressing
40 min
Receptvega
Adukibonensoep met waterkerspesto en stokbrood meerzaden
35 min
Receptvegan
Adukibonensoep met waterkerspesto en landbrood van de Veldkeuken
30 min
Receptvega
Tabouleh met waterkers, za'atar-olie en Hollandse geitenkaas
25 min
Receptvlees
Marokkaanse stamppot met kipköftegehakt en winterse ‘tzatziki’
35 min
Receptvegan