Recept vega
Kuku sabzi (kruidenomelet) met yoghurt-komkommerdip, auberginespread en pitabrood
40 min. bereiding
Recept vega
Kuku sabzi (kruidenomelet) met yoghurt-komkommerdip, auberginespread en pitabrood
40 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
1 stuk aubergine
1½ stengels lente-uien
½ bosje koriander
1 bosje krulpeterselie
1 bosje dille
4 stuks eieren
1 tl bakpoeder
150 ml Griekse yoghurt
½ stuk komkommer
4 stuks pitabroodjes
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 tl paprikapoeder
1 teentje knoflook
Scheut olijfolie extra vierge
Kneepje citroensap (mag uit flesje)
½ el balsamicoazijn
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
2
Hak 1 stuk ui grof. Snij 1 stuk aubergine in stukjes van 1 cm. Meng in een ovenschaal met flink olie, 1 tl paprikapoeder, zout en peper. Laat in ca. 25 minuten gaar en zacht worden in de oven.
3
Verwarm een scheut olie in een koekenpan. Snij 1½ stengels lente-uien in ringetjes en bak 2 minuten aan.
4
Hak ½ bosje koriander, 1 bosje peterselie, 1 bosje dille (incl. dunne steeltjes) fijn.
5
Meng 4 stuks eieren, 1 tl bakpoeder en 150 ml yoghurt (1 el bij 2p) in een kom. Kluts net zo lang tot alle klontjes zijn verdwenen en breng op smaak met peper en een flinke snuf zout. Roer de gehakte kruiden en de gebakken lente-ui door het eimengsel.
6
Veeg de eerder gebruikte koekenpan schoon. Verwarm opnieuw een scheutje olie. Schenk het eier-kruidenmengsel er in. Dek af en laat stollen op laag vuur.
7
Maak de yoghurt-komkommerdip. Rasp ½ stuk komkommer boven een zeef/vergiet. Bestrooi met zout en laat uitlekken. Doe de yoghurt in een schaaltje, pers 1 teentje knoflook (0,5 teen bij 2p) erboven uit en meng met een scheut olijfolie extra vierge, een kneep citroensap en peper. Druk met je handen zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Voeg op het laatst toe en check op zout.
8
Besprenkel 4 stuks pitabroodjes met een drupje water en leg ca. 3 minuten in de oven.
9
Maak de auberginespread. Doe de aubergine, ui, knoflook (0,5 teen grof gehakt bij 2p) en ½ el balsamicoazijn in het bakje van de staafmixer. Mix tot een gladde spread. Check op zout en peper.
10
Serveer de kruidenomelet met het pitabrood en de dips.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Vietnamees kipgehakt met noedels, kastanjechampignons, paksoi en limoen
30 min
Receptvlees
Kruidige paarse bloemkool met lams-rundermerguez en zoete aardappel-bonen puree
30 min
Receptvega
Kruidige paarse bloemkool met geroosterde paneer en zoete aardappel-bonen puree
30 min
Receptvlees
Kruidige paarse bloemkool met lams-rundermerguez en couscous
25 min
Receptvegan
Noedel roerbak met tempeh, veel groenten, ei, pinda’s en limoensambal
30 min
Receptvega
Kruidenomelet met tomaatjes, snijbonen met limoen en gebakken aardappeltjes
34 min
Receptvegan