Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

1 stuks gele ui

1 bakje specerijen curry bloemkool

200 g zoete aardappelen

50 g tomatenpuree

½ stuk bloemkool paars

200 ml kokosmelk

60 g amandelschaafsel

1 potje/blikje kikkererwten

100 g spinazie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ tl zout

200 ml kokend water

½ tl zout

Bereiding

1

NB: De bloemkool op de foto is wit, maar in de maaltijdbox zit een prachtige paarse variant. Net zo lekker, alleen wat opvallender! Breng 150 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook. Laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snipper 1 stuks ui en fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare hapjespan of wok. Pers 1 teentje knoflook. Voeg toe samen met 1 bakje specerijen en ½ tl zout. Bak het geheel even aan.

3

Schil en snij 200 g zoete aardappelen in blokjes van ca. 1 cm.

4

Maak een ruimte in het midden vrij en bak 50 g tomatenpuree een minuutje mee. Voeg de blokjes bataat toe en bak even aan.

5

Verdeel ½ stuk bloemkool in roosjes en snij de steel in stukjes. Voeg toe aan de pan, samen met 200 ml kokosmelk en 200 ml kokend water. Laat het geheel 15-20 minuten afgedekt pruttelen.

6

Bak 60 g amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin en knapperig.

7

Giet 1 potje/blikje kikkererwten af. Voeg na 10 minuten bij de stoof, samen met 100 g spinazie (deze hoeft alleen te slinken). Check nog even goed op zout.