Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g fijne noedels

½ stuk puntpaprika rood

250 g spitskool

½ stuk paksoi

1 stuk ei

1 pakje tempeh

40 g pinda's gebrand ongezouten

½ stuk limoen

1 stengel lente-ui

1 tl limoensambal

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

Scheutje sojasaus (optioneel)

Bereiding

1

Zet water op voor 125 g noedels (tip 1) en kook ze in ruim kokend water in 6 minuten gaar. Giet en spoel koud af. Zet weg.

2

Halveer ½ stuk puntpaprika in de lengte en snij in reepjes. Snij 250 g spitskool in dunne reepjes. Verwarm olie in een grote wok en roerbak de groenten op hoog vuur. Voeg een snuf zout toe.

3

Snij de steel van ½ stuk paksoi in plakjes en het blad in repen. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Voeg als de groenten beetgaar zijn de paksoi-steel en knoflook toe. Bak even mee.

4

Kluts 1 stuk ei en voeg bij de groenten. Schep stevig om tot ze gestold zijn. Zet het vuur laag.

5

Verhit olie in een koekenpan en bak 1 pakje tempeh in ca. 5 minuten warm en een beetje knapperig.

6

Snij ½ stuk limoen en 1 stengel lente-ui in ringetjes.

7

Voeg vlak voor het aan tafel gaan het paksoiblad bij de groenten in de wok. Schep als het blad geslonken is de noedels erdoor. Meng goed en warm het geheel nog even door. Breng op smaak met peper, 1 tl sambal (tip 2) en eventueel nog een scheutje sojasaus.

8

Serveer de noedel roerbak met een goede kneep limoensap, pinda's en de lente-ui Tip 1: Je hebt meer noedels gekregen voor grote eters. Tip 2: Eten er kinderen mee of mensen die niet van pittig houden? Laat de sambal hier weg en zet op tafel voor de liefhebber.