Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk venkel

350 g regenboogpeen

150 g wortelpeterselie

1 stuks rode ui

½ stuk citroen

1 teentje knoflook

1½ el peterselie

1 bakje kappertjes

1 blikje/potje boterbonen

2 filets skrei

Zelf toe te voegen

Olie, om te bakken

½ tl gedroogde tijm

½ tl venkelzaad, (optioneel)

2 el olijfolie extra vierge

Boter

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Verwijder het loof en kontje van 1 stuk venkel. Snij in dunne parten. Verwarm olie in een steelpannetje. Bak de venkel samen met zout, peper en ½ tl gedroogde tijm ca. 2 minuten aan. Voeg een scheutje water toe (50 ml bij 4p), dek af en laat in ca. 15 minuten gaar smoren.

3

Schil 350 g regenboogpeen en 150 g wortelpeterselie. Snij in staafjes (Vlaamse friet formaat). Snij 1 stuks ui in dunne partjes. Meng met olie, zout en peper en knijp ½ stuk citroen erover uit. Leg samen met 1 teentje knoflook (in schil) en de uitgeknepen citroenhelft(en) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.

4

Optioneel: Rooster ½ tl venkelzaad als je dat in huis hebt zachtjes in een droog koekenpannetje.

5

Hak 1½ el peterselie fijn (incl. dunne steeltjes). Meng met 2 el olijfolie extra vierge, zout en peper.

6

Doe een laagje olie in een koekenpan en 'frituur’ 1 bakje kappertjes in 3-5 minuten. Voeg bij de peterselie-olie.

7

Giet 1 blikje/potje boterbonen af. Haal de knoflook alvast uit de oven, druk uit de schilletjes. Doe de boterbonen, knoflook, venkelzaad (optioneel) en een flinke scheut olijfolie extra vierge bij de venkel. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Warm op een zacht vuurtje op.

8

Verhit boter en verse olie in de koekenpan. Dep 2 filets skrei droog en kruid met zout en peper. Bak ca. 4 minuten op de huid en daarna nog 2 minuten op de filetkant.