Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk lente-ui

100 g wortel

½ stuk aubergine

150 g Chinese kool

200 ml kokosmelk

½ bakje gele curry kruidenpasta

100 g glasvermicelli

200 g sprouting broccoli

½ stuk limoen

200 g visstukjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

100 ml water

Vissaus (optioneel)

Bereiding

1

Zet alvast de waterkoker aan voor de glasvermicelli.

2

Snij het witte- en lichtgroene deel van 1 stuk lente-ui in stukken van ca. 2 cm. Snij het donkergroene deel in ringetjes in een bakje voor garnering.

3

Verwarm olie in een wok of hapjespan en bak de lente-ui enkele minuten op middelhoog vuur. Schil 100 g wortel, snij in dunne halve maantjes en voeg toe.

4

Pers 1 teentje knoflook erbij en voeg een snuf zout toe. Snij intussen ½ stuk aubergine in blokjes van ca 1 cm en voeg toe. Snij 150 g kool in dunne reepjes en bak enkele minuten mee.

5

Schenk 200 ml kokosmelk bij de groenten en breng aan de kook. Voeg ½ bakje curry pasta toe en roer door.

6

Voeg 100 ml water toe, doe de deksel op de pan en laat ca. 10 minuten op laag vuur koken tot de aubergine zacht is.

7

Leg 100 g glasvermicelli in een ruime kom en overgiet met kokend water tot deze helemaal onderstaat. Roer door en laat 3 minuten weken. Giet de vermicelli af en spoel kort onder koud water.

8

Zet een pan met een laagje water op voor 200 g sprouting broccoli. Snij roosjes van de sprouting broccoli en snij de stelen in stukjes van ca. 2. Kook beetgaar in 6-8 minuten vanaf dat het water weer kookt. Giet af en spoel kort onder koud water.

9

Dep 200 g visstukjes droog met keukenpapier. Voeg bij de curry en kook afgedekt nog ca. 2 minuten, tot de vis gaar is. Voeg op het laatst de sprouting broccoli toe.