

Recept vegan

Pompoensoep met adukibonen en aubergine, Turkse pide en tzatziki

30 min. bereiding



Recept vegan

Pompoensoep met adukibonen en aubergine, Turkse pide en tzatziki

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

1 bakje soepspecerijen

½ blikje tomatenstukjes

400 g flespompoen

½ stuk komkommer

½ stuk aubergine

1 bosje munt

125 g vegan yoghurt

1 stuk Marokkaans brood bruin

½ blikje adukibonen

Zelf toe te voegen

Olie om in te bakken

1 teentje knoflook

300 ml koken water

1 bouillonblokje (500 ml)

Olijfolie extra vierge naar smaak

Citroensap naar smaak

Bereiding

1

Verwarm olie in een soeppan met dikke bodem. Snipper 1 stuk ui grof en fruit zachtjes. Hak de helft van de knoflook. Fruit mee samen met 1 bakje soepspecerijen .

2

Voeg ½ blikje tomatenstukjes toe en roer door.

3

Was intussen 400 g flespompoen, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snij in blokjes van ca. 2 cm (de schil is eetbaar). Voeg de pompoen bij de tomaten samen met aangegeven hoeveelheid kokend water en 1 bouillonblokje . Kook in ca. 15-20 minuten gaar.

4

Schil ½ stuk komkommer, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Rasp boven een zeef/vergiet. Bestrooi met zout en laat uitlekken.

5

Verwarm de oven voor op 200 graden.

6

Snij ½ stuk aubergine in kleine blokjes van 0,5-1 cm. Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan. Bak de aubergineblokjes in ca. 10 minuten gaar en bruin. Breng op smaak met zout en peper.

7

Maak intussen de tzatziki. Hak 1 bosje munt fijn. Meng door 125 g vegan yoghurt samen met zout, peper, een scheut olijfolie extra vierge en een kneep citroensap. Pers de overige knoflook erbij. Meng de uitgelekte komkommer er op het allerlaatst doorheen.

8

Bak het brood in 3-5 minuten knapperig in de oven.

9

Giet de adukibonen af en voeg de helft (!) bij de tomaten/pompoen. Warm even mee en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg evt. nog wat water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Roer de rest van de adukibonen erdoor.

10

Garneer de pompoensoep met aubergineblokjes en serveer met de Turkse pide en tzatziki. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit: 0,5el kaneelpoeder, 0.25 tl cayennepeper, 0,5 el komijnzaad.