

Recept vega

Indiase gebakken aardappels met oesterzwam, snijbonen, courgette, roer-ei en krokante uitjes

30 min. bereiding



Recept vega

Indiase gebakken aardappels met oesterzwam, snijbonen, courgette, roer-ei en krokante uitjes

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g aardappelen Beemter Valery

200 g snijbonen

150 g oesterzwam

¾ stuk courgette

½ el gember

¾ stuk groene peper

3 el yoghurt

4 stuks eieren

1 stuk lente-ui

½ bakje gebakken uitjes

Zelf toe te voegen

½ tl komijnpoeder

1½ el mayonaise

1 tl sambal of sriracha

½ tl kerriepoeder

½ el sojasaus

Bereiding

1

Was 250 g aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm alvast een goede hoeveelheid olie in een grote (!) afdekbare wok of hapjespan. Bak ½ tl komijnpoeder en per persoon 2 flinke draaien zwarte peper uit de molen een minuutje. Voeg de aardappels toe, roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zacht, dek goed af en laat ca. 10 minuten voorgaren.

2

Breng een laagje water met zout aan de kook. Verwijder het steeltje van 200 g snijbonen en snij schuin in stukjes van 2cm. Kook beetgaar in 5-7 minuten. Giet en spoel koud af.

3

Scheur 150 g oesterzwammen in repen. Snij ¾ stuk courgette in kwart maantjes. Schil en rasp ½ el gember. Snij ¾ stuk groene peper in ringetjes (laat de zaadlijsten zitten voor meer pit).

4

Haal de deksel van de aardappels als ze beetgaar zijn en zet het vuur hoger. Voeg wat verse olie toe gevolgd door de gember, groene peper, oesterzwammen en courgette en bak op stevig vuur tot de oesterzwammen en courgette beetgaar zijn, en de aardappels mooi bruin. Schep af en toe om.