Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

150 g wortel

1 bakje ragùspecerijen

70 g tomatenpuree

175 g pulled beef

150 g tagliatelle

1 stuk venkel

¾ stronkje roodlof

50 g Stokâlde Fyske

1 bosje peterselie

Zelf toe te voegen

1 teentje knoflook

1 el balsamicoazijn

¼ blokje runderbouillon (voor 500 ml)

Dijon mosterd

1 el witte wijnazijn

1½ el olijfolie extra vierge

Boter

Bereiding

1

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta.

2

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Schil 150 g wortel, snij in blokjes van 1 cm. Bak enkele minuten mee. Maak ruimte vrij in de pan en bak 70 g tomatenpuree één minuut mee.

3

Hak 1 teentje knoflook fijn en bak samen met 1 bakje ragùspecerijen één minuut mee tot geurig. Goed om te weten: In het bakje ragùspecerijen zit (bij 2p): 1tl korianderpoeder, 1tl komijnpoeder, 1tl tijm, 0,5 tl venkelzaad, 0,5tl rozemarijn. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

4

Pluk 175 g pulled beef los en voeg toe. Blus af met 1 el balsamicoazijn (zie tip), verkruimel ¼ blokje bouillonblokje erbij en voeg een scheutje water toe (ca. 100 ml voor 2p). Roer door, doe de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen terwijl je verder gaat met de rest.TIP: Bodempje rode wijn over? Vervang voor de balsamicoazijn!

5

Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente. (Bewaar wat kookvocht bij het afgieten!). NB: Je hebt meer pasta gekregen, kook alles als je veel trek hebt.

6

Maak in een slakom een vinaigrette van mosterd, 1 el azijn, 1½ el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snij 1 stuk venkel in dunne plakjes en schep door de vinaigrette.

7

Schep de afgegoten pasta door de ragu en voeg een klontje boter toe. Voeg indien nodig nog wat pastakookvocht toe tot de gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met peper en zout.