Recept vegan
Thaise curry met gepofte tofu, zoete aardappel, yacon en koriander
25 min. bereiding
Recept vegan
Thaise curry met gepofte tofu, zoete aardappel, yacon en koriander
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
1½ stengels bleekselderij
125 g wortel
100 g zoete aardappel
½ zakje currypasta
¾ pakje kokosmelk
200 g tofu
125 g yacon
1 bosje koriander
½ stuk limoen
30 g cashewnoten
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
75 ml water
½ tl kerriepoeder
Bereiding
1
Breng 125 g rijst aan de kook in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook gaar en droog in ca. 20 minuten.
2
Verwarm de oven voor op 220 graden voor de tofu straks.
3
Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snij 1½ stengels bleekselderij in dunne plakjes en doe in de pan. Schil 125 g wortel en snij in halve of kwart maantjes van ca. 0,5 cm dik. Bak even mee.
4
Schil 100 g zoete aardappel, halveer in de lengte, snij in halve maantjes van ca. 0,5 cm dik. Voeg bij de andere groenten en schep een paar keer om.
5
Maak ruimte vrij in het midden van de pan en bak ½ zakje currypasta even aan. Roer door de groenten en voeg ¾ pakje kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes ca. 8 minuten pruttelen.
6
Pluk 200 g tofu grof in stukken. Breng goed op smaak met flink peper, zout en ½ tl kerriepoeder. Besprenkel met olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 minuten in de oven.
7
Schil 125 g yacon (met de zwarte modderige schil) en snij in blokjes van ca. 1 cm. Voeg bij de curry. NB. Yacon blijft zijn bite houden, maar neemt wel de smaken van de curry in zich op door even mee te koken.
8
Hak 1 bosje koriander grof. Meng royaal door de saus (of geef apart als niet iedereen van koriander houdt). Snij ½ stuk limoen in partjes en zet op tafel.
9
Serveer de curry met de rijst, gepofte tofu en cashewnoten en laat ieder er limoensap naar smaak over knijpen.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvis
Groene curry met koolvis, zoete aardappel, yacon en paksoi
25 min
Receptvis
Groene curry met koolvis, zoete aardappel, yacon en koriander
25 min
Receptvlees
Kipgyros met tomatenbulgur en peterselie
40 min
Receptvega
Vegetarische knolselderijlasagne met kappertjes
40 min
Receptvegan
Vegan knolselderijlasagne met olijven en kappertjes
30 min
Receptvega
Tomatenbulgur en portobello’s gevuld met mozzarella
25 min
Receptvega
Spaghetti met venkel, linzen, kappertjes en pittige kaas
30 min
Receptvegan