Recept vegan
Vegan knolselderijlasagne met olijven en kappertjes
40 min. bereiding
Recept vegan
Vegan knolselderijlasagne met olijven en kappertjes
40 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g knolselderij
1 stuk gele ui
1 stengel bleekselderij
125 g wortel
1 stuk prei
70 g tomatenpuree
1 blikje linzen
½ bakje kappertjes
75 g vegan geraspte kaas
¼ bakje kalamata olijven
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogde tijm
¼ blokje groentebouillon (voor 500 ml)
½ el balsamicoazijn
Bereiding
1
Breng in een brede pan een laagje water met wat zout aan de kook voor de knolselderij.
2
Snij met een groot scherp mes de schil van 400 g knolselderij. Halveer de knol en snij in zo dun mogelijke plakken (max 0.5 cm). Hoe dunner de plakken, hoe beter! Kook beetgaar in 8-10 minuten (zie tip). Giet de knolselderij af (bewaar een flinke kop kookvocht!) en laat goed uitlekken.
Tip:
De kooktijd is afhankelijk van de dikte van je plakken. Kun je er met een vork inprikken? Dan is de knolselderij goed.
3
Snipper 1 stuk gele ui en snij 1 stengel bleekselderij in halve maantjes. Fruit in een wok of hapjespan in wat olie glazig. Schil 125 g wortel en snij in dunne kwart maantjes, voeg toe en laat even rustig bakken. Voeg wat zout toe.
4
Kerf intussen 1 stuk prei in de lengte in en spoel het zand er tussenuit. Snij in dunne ringen. Hak 2 teentjes knoflook fijn en voeg samen met 1 tl gedroogde tijm bij de ui. Bak nog een paar minuten.
5
Verwarm de oven voor op 220 graden.
6
Maak ruimte in het midden van de pan vrij en bak daar 70 g tomatenpuree ca. 2 minuten zodat het zuur er wat af gaat. Voeg 1 blikje linzen toe, met aanhangend vocht. Voeg ½ bakje kappertjes toe.
7
Voeg een (halve) soeplepel knolselderijvocht (ca. 75 ml bij 2p) bij de saus samen met het verkruimelde ¼ blokje bouillon. Breng op smaak met peper, ½ el balsamicoazijn, dek af en laat nog even sudderen. Snij ¼ bakje olijven in stukjes en voeg toe
8
Vet een ovenschaal in en maak een lasagne van 2 of 3 lagen. Verdeel plakken knolselderij op de bodem, schep wat van het groentemengsel erover. Doe dit nog één of twee keer en strooi als laatst 75 g vegan geraspte kaas erover. Schuif ca.10 minuten in de oven totdat er een mooi bruin korstje op zit (of zet even de gril aan).
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvis
Groene curry met koolvis, zoete aardappel, yacon en paksoi
25 min
Receptvis
Groene curry met koolvis, zoete aardappel, yacon en koriander
25 min
Receptvlees
Kipgyros met tomatenbulgur en peterselie
25 min
Receptvegan
Thaise curry met gepofte tofu, zoete aardappel, yacon en koriander
40 min
Receptvega
Vegetarische knolselderijlasagne met kappertjes
30 min
Receptvega
Tomatenbulgur en portobello’s gevuld met mozzarella
25 min
Receptvega
Spaghetti met venkel, linzen, kappertjes en pittige kaas
30 min
Receptvegan