Noedelsalade met Thaise dressing en gemarineerde tempeh

30 min koken



Recept vega

Noedelsalade met Thaise dressing en gemarineerde tempeh

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g woknoedels

½ stuk limoen

¾ bakje pindakaas

½ pakje kokosmelk

1 stuks paprika

½ stuk groene peper

1 stengel lente-ui

125 g wortel

½ bosje radijs

1 bakje tempeh gemarineerd

¾ zakje sesamzaad

Zelf toe te voegen

1 teentje knoflook

1 el sojasaus (voor de dressing)

Olie om te bakken

Bereiding

Zet een grote pan water met zout op. Voeg 125 g noedels toe aan het kokende water en kook in 8 - 10 minuten gaar. Roer goed in het begin om plakken te voorkomen. Giet en spoel koud af.

Maak de dressing. Rasp de schil van ½ stuk limoen en pers het sap in een grote kom. Voeg 1 el sojasaus, ¾ bakje pindakaas, en ½ pakje kokosmelk (zie tip) toe. Pers 1 teentje knoflook erbij. Meng goed en breng op smaak met peper.

Verwarm olie in een koekenpan of wok. Snij 1 stuks paprika in reepjes, bak even aan. Snij ½ stuk groene peper in ringetjes (verwijder eventueel zaadlijsten), bak mee. Snij het witte en lichtgroene deel van 1 stengel lente-ui in stukken van 2 cm (bewaar het donkergroen ter garnering). Bak nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Schil intussen 125 g wortel en snij met een scherp mes in luciferformaat (of gebruik een spiraalsnijder als je die hebt, voor lange sierlijke slierten). Snij ½ bosje radijs in dunne plakjes of partjes. Roer, samen met de warme groenten en noedels, goed door de dressing.

Veeg de eerder gebruikte koekenpan schoon. Voeg nog wat olie toe en bak 1 bakje tempeh in ca. 5 minuten krokant en gaar.

Snij het donkergroen van de lente-ui in ringetjes.

Serveer de lauwwarme noedelsalade met de tempeh en bestrooi met de ringetjes lente-ui en ¾ zakje sesamzaad.

Tip: Je gebruikt vaker kokosmelk deze week. Bewaar overgebleven kokosmelk in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is nog 3-5 dagen houdbaar.