Recept vegan
Regenboogbowl met linzen en pecannoten en gerookte amandelen
30 min. bereiding
Recept vegan
Regenboogbowl met linzen en pecannoten en gerookte amandelen
30 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g linzen groen
250 g zoete aardappelen
200 wortel geel
1 stuk puntpaprika
½ bosje radijs
40 g pecannoten
1 stronkje roodlof
½ zakje rucola
40 g amandelen smokehouse
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1 el wittewijnazijn
1 el mosterd (Dijon)
2 el balsamicoazijn
2 el olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Zet 150 g linzen op in een pannetje water en kook in 20-25 minuten gaar. Giet af.
2
Schil 250 g zoete aardappel en 200 wortels. Snij in halve maantjes van 1 cm dik. Snij 1 stuk puntpaprika in repen. Doe in een mengkom met olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg 1 teentje knoflook (in de schil) ertussen en bak ca. 20 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn.
3
Snij ½ bosje radijs in partjes (zie tip) en laat marineren in 1 el wittewijnazijn.
4
Bak 40 g pecannoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.
5
Verwijder uiteinde en (eventueel) het hart van 1 stronkje roodlof. Snij de roodlof en ½ zakje rucola grof.
6
Maak de vinaigrette in een serveerschaal. Meng 1 el mosterd met 2 el balsamicoazijn, 2 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Druk straks de gepofte knoflook uit de schil en prak fijn met een vork. Meng door de vinaigrette.
7
Hak 40 g amandelen grof.
8
Giet ½ bosje radijs af. Meng de radijsjes, linzen, groenten uit de oven, roodlof en rucola door de vinaigrette. Serveer met de pecannoten, amandelen en eventueel een lepel pesto.
9
Tip: Maak pesto van het loof van de radijs. Was het radijsloof en schud even uit. Doe met 6 el milde olie en een klein teentje knoflook in het bakje van de staafmixer. Maal fijn. Voeg als nodig nog een scheutje olie toe. Breng op smaak met peper, zout en een kneep citroensap. Lekker bij dit gerecht, of bewaar het voor de lunch bv. op een boterham met kaas.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Orzo met verse worst, groene asperges, aubergine en rucola
30 min
Receptvlees
Regenboogbowl met gegaarde kip van 1906 en linzen
25 min
Receptvega
Salade d’endives met volkorencouscous, blauwe kaas, peer en walnoten
30 min
Receptvega
Orzo met gegratineerde oesterzwammen, groene asperges en rucola
30 min
Receptvegan
Orzo met groene asperges, rucola en oesterzwam met cashew parmezaan
25 min
Receptvlees
Bowl met kip, belugalinzen, paarse zoete aardappel, paprika en rucola
25 min
Receptvega
Bowl met belugalinzen, paarse zoete aardappel, paprika, rucola en noten
35 min
Receptvegan