Recept vegan
Salade d’endives met gekaramelliseerde witlof, peer, walnoten en volkoren couscous
35 min. bereiding
Recept vegan
Salade d’endives met gekaramelliseerde witlof, peer, walnoten en volkoren couscous
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
½ stuk sinaasappel
40 g walnoten
2 stronkjes witlof
2 el kappertjes
125 g couscous volkoren
1 stronkje roodlof
1 stuk peer
1 stuk venkel
1 pakje zwarte bonen
1 bosje dille
1 bosje dragon
Zelf toe te voegen
Olie en vegan boter om te bakken
1 el (witte) balsamicoazijn
2 el (milde) olie
1 tl mosterd (Dijon)
Olijfolie extra vierge scheut
Bereiding
1
NB: De citrusvruchten waarvan je ook rasp nodig hebt zijn in de Weekbox altijd 100% biologisch. Rasp de aangegeven hoeveelheid, maar gebruik het sap van de hele sinaasappel.
2
Rasp ½ stuk sinaasappel, hou apart. Pers het sap in een klein steelpannetje en kook zachtjes tot de helft in. Laat het even afkoelen.
3
Bak 40 g walnoten zachtjes in een doge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.
4
Snij de helft (!) van 2 stronkjes witlof in de lengte in kwarten. Laat de onderkant zitten zodat ze niet uit elkaar vallen. Verwarm een klontje vegan boter en wat olie in een grote koekenpan en bak stevig aan op de snijkanten. Zet na ca. 5 minuten het vuur zacht, voeg 2 el kappertjes toe en bak zachtjes verder.
5
Zet de waterkoker aan. Doe 125 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot de korrels ca. 1 cm onder staan. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
6
Verwijder het uiteinde en hart van 1 stronkje roodlof en de andere helft van 2 stronkjes witlof, snij in ringen. Snij 1 stuk peer in kleine blokjes. Zet apart.
7
Doe 2 el (bij 2p) van het ingekookte sap, 1 el azijn, 2 el (milde) olie, 1 tl mosterd en sinaasappelrasp in een grote mengkom. Klopt tot een egale vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
8
Verwijder loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in grove parten.
9
Haal de witlof en kappertjes uit de pan. Doe nog wat olie in de pan en bak de venkel op hoog vuur een paar minuten stevig aan. Bak vervolgens nog een paar minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
10
Laat 1 pakje zwarte bonen uitlekken.
11
Hak de verse kruiden fijn. Roer door de couscous, samen met een flinke scheut olijfolie extra vierge.
12
Meng de roodlof, peer, venkel en zwarte bonen goed door de vinaigrette. Serveer met de couscous, witlof, kappertjes en bestrooi met 40 g walnoten.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Orzo met verse worst, groene asperges, aubergine en rucola
30 min
Receptvlees
Regenboogbowl met gegaarde kip van 1906 en linzen
30 min
Receptvegan
Regenboogbowl met linzen en pecannoten en gerookte amandelen
25 min
Receptvega
Salade d’endives met volkorencouscous, blauwe kaas, peer en walnoten
30 min
Receptvega
Orzo met gegratineerde oesterzwammen, groene asperges en rucola
30 min
Receptvegan
Orzo met groene asperges, rucola en oesterzwam met cashew parmezaan
25 min
Receptvlees
Bowl met kip, belugalinzen, paarse zoete aardappel, paprika en rucola
25 min
Receptvega