Recept vegan
Krokante gnocchi en aubergine met tomaatjes en pistache-rucolapesto
30 min koken
Recept vegan
Krokante gnocchi en aubergine met tomaatjes en pistache-rucolapesto
30 min koken
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
25 g pistache gepeld, ongebrand
1 stuk aubergine
400 g gnocchi
1 pakje cannellinibonen
½ zakje rucola
½ flesje basilicumolie
150 g cherrytomaatjes
Zelf toe te voegen
½ tl paprikapoeder
Olie om te bakken
½ teentje knoflook
0,1 tl chilivlokken (optioneel)
Citroensap kneepje (mag uit flesje)
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Rooster 25 g pistachenoten zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje, dan worden ze lekker knapperig.
3
Snij 1 stuk aubergine in stukken van 1,5 cm. Meng met ½ tl paprikapoeder, olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 400 g gnocchi met olie, peper en zout. Leg naast de aubergine. Bak 15-20 minuten in de oven tot de aubergine zacht is en de gnocchi krokant.
4
Doe 1 pakje cannellinibonen (incl. vocht) in een steelpannetje. Haal met een vork ca. 1/4de van de boontjes eruit en doe in het bakje van de staafmixer. Warm de rest van de bonen incl. vocht vlak voor serveren even op en giet af.
5
Maak de pesto. Hou ca. 1/4de van ½ zakje rucola en pistachenoten apart ter garnering. Doe de rest bij de bonen in het bakje van de staafmixer. Voeg ca. 1 el basilicumolie p.p. toe en pers ½ teentje knoflook erbij. Mix tot een gladde pesto. Voeg eventueel meer basilicumolie toe. Breng op smaak met 0,1 tl chilivlokken (optioneel), een flinke kneep citroensap, peper en zout.
6
Verhit olie in de eerder gebruikte koekenpan en bak 150 g tomaatjes een paar minuten tot ze net openspringen. Breng op smaak met zout en peper.
7
Hak de overgebleven pistache wat fijner.
8
Meng de boontjes en pesto door de gnocchi en aubergine. Schep de tomaatjes er voorzichtig door en garneer met de achtergehouden rucola en nootjes. Besprenkel met nog wat basilicumolie en serveer.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptvega
Thaise groene curry met broccoli, snijbonen, kikkererwten en cashewnootjes
25 min koken
Receptvega
Orzo met courgette, tomaatjes, rucola, olijven en geitenkaasblokjes
25 min koken
Receptvegan
Orzo met courgette, tomaatjes, rucola, olijven en basilicumolie
25 min koken
Receptvlees
Orzo met Provençaalse kip, courgette, tomaatjes en rucola
30 min koken
Receptvlees
Baharat lams-kalfsgehakt met snijbiet, gnocchi en aubergine met dille-yoghurt
30 min koken
Receptvega