Omeletpannenkoek met bietjes, walnoten, rucola en geitenkaasspread

35 min koken



Recept vega

Omeletpannenkoek met bietjes, walnoten, rucola en geitenkaasspread

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



40 g walnoten

400 g bieten

¾ stuk komkommer

1 stengel lente-ui

5 stuks eieren

1 el mierikswortel

¾ bakje geitenkaasspread

100 g hangop

½ zakje rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ el wittewijnazijn

2 el olijfolie extra vierge

75 g bloem

Bereiding

Rooster 40 g walnoten in een grote droge koekenpan (hierin bak je later de omeletpannenkoeken). Laat afkoelen op een bordje.

Schil 400 g bieten en snij in echt kleine blokjes van 0,5 cm. Verwarm olie in een afdekbare hapjespan of wok en bak de blokjes even aan. Dek af en laat zachtjes gaar smoren in 20-25 minuten.

Maak in een mengkom een dressing van ½ el wittewijnazijn, 2 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snij ¾ stuk komkommer in dunne halve maantjes. Snij 1 stengel lente-ui in fijne ringetjes. Voeg samen toe aan de dressing en schep om.

Maak het beslag: klop met een garde 5 stuks eieren, 75 g bloem en een snuf zout tot een glad mengsel.

Verwarm olie in de eerder gebruikte koekenpan en bak in 4-5 minuten 1 omeletpannenkoek per persoon. Keer halverwege. (Gebruik eventueel meerdere koekenpannen tegelijk om sneller klaar te zijn).

Schil en rasp met een fijne rasp 1 el mierikswortel. Meng in een kommetje met ¾ bakje geitenkaasspread en 100 g hangop.

Besmeer de pannenkoeken met de hangop-geitenkaasspread en beleg met bietenstukjes. Garneer met de walnootjes en een handje rucola. Maak af met een goede draai zwarte peper. Serveer samen met de komkommersalade.