Spaghetti met prei, miso-wittebonensaus, palmkool, pijnboompitjes en witlof-appelslaatje

30 min koken



Recept vegan

Spaghetti met prei, miso-wittebonensaus, palmkool, pijnboompitjes en witlof-appelslaatje

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g spaghetti volkoren

150 g palmkool

1 stuk prei

1 pakje cannellini bonen

¾ zakje Hollandse miso van pompoenpitten

½ stuk citroenrasp en sap

20 g pijnboompitjes

¾ stuks Jonagold appel

¾ stronkje witlof

20 g gebakken uitjes

Zelf toe te voegen

1 teentje knoflook

½ tl zout

Chilivlokken mespuntje optioneel

1½ el olijfolie extra vierge

Bereiding

Breng een flink grote pan water en zout aan de kook voor de spaghetti. De palmkool moet er later ook nog bij.

Bereid 150 g palmkool voor. Snij met een scherp mes een stukje langs de nerf aan de onderkant van de steel en ris vervolgens met je handen het blad van de nerf. Snij het blad in grove repen.

Doe 200 g spaghetti in de pan (voor minder grote eters adviseren wij 75 gram pasta pp) en breng weer aan de kook. Zet een wekker op 3 min, dan gaat de palmkool er nog 6 minuten bij.

Verwarm olie of vegan boter in een ruime wok of hapjespan (waarin het hele gerecht straks samen kan komen). Kerf 1 stuk prei in de lengte in, spoel evt. zand ertussenuit en snij in ringen. Dek af en smoor zachtjes tot ze zacht zijn.

Maak de saus. Doe 1 pakje bonen mét aanhangend vocht, ¾ zakje miso, ½ stuk citroenrasp en -sap, 1 teentje knoflook, het zout, flink zwarte peper en optioneel chilivlokken in het bakje van de staafmixer. Mix glad met (bij 2p ca. 1 el) pastakookvocht en de olijfolie.

Giet de saus bij de prei als deze zacht is en warm zachtjes mee.

Giet de pasta met palmkool af (bewaar nog wat kookvocht!). Meng bij de prei in saus en kijk of er nog wat kookvocht nodig is. Breng op smaak met flink zwarte peper uit de molen.

Rooster 20 g pijnboompitten in een kleine droge koekenpan tot ze bruinen.

Maak intussen een simpele salade. Snij ¾ stuks appel in blokjes en ¾ stronkje witlof in halve ringen. Maak een vinaigrette van (bij 2p) 0,5 el azijn, 1,5 el olijfolie, 0,5 tl mosterd, peper en zout.

Garneer de pasta met 20 g gebakken uitjes, pijnboompitjes en serveer de frisse salade erbij.