Risotto met kastanjechampignons, roodlof en kaas van Bastiaansen

35 min koken



Recept vega

Risotto met kastanjechampignons, roodlof en kaas van Bastiaansen

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk sjalot

1 stuk venkel

125 g wortelpeterselie

150 g blue japonrijst

50 g jong belegen kaas van Bastiaansen

½ bosje peterselie

1 stronkje roodlof

175 g kastanjechampignons

Zelf toe te voegen

500 ml water voor de bouillon

1 el wittewijnazijn

1 blokje groentebouillon (voor 500 ml)

Olie en boter om te bakken

1 teentje knoflook

½ tl tijm, gedroogd

Olijfolie extra vierge, scheut

Bereiding

Bereid de bouillon voor. (Tip: vervang de groentebouillon voor paddenstoelenbouillon als je dat in huis hebt)

Verwarm boter in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuk sjalot en fruit tot glazig. Voeg wat zout toe. Verwijder loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in dunne reepjes, bak mee. Schil 125 g wortelpeterselie en snij in kleine blokjes van ca. 0.5 cm, bak mee.

Voeg 150 g blue japonrijst toe en schep om tot de korrels glazig zijn. Blus de risotto af met 1 el wittewijnazijn (of een scheutje witte wijn). Voeg de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon toe wanneer dat nodig is. De rijst heeft ca. 20 minuten nodig om gaar te worden. Ze mag nog wat vochtig blijven en de bouillon hoeft niet op.

Rasp 50 g kaas met een fijne rasp. Hou apart.

Hak ½ bosje peterselie fijn. Verwijder indien gewenst het hart uit 1 stronkje roodlof en snij in reepjes. Hou apart.

Snij 175 g champignons in partjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur in ca. 5 min goudbruin. Pers 1 teentje knoflook erboven en voeg ½ tl tijm toe. Schud stevig om en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.

Roer, als de rijst beetgaar is, de helft van de geraspte kaas en een flinke scheut olijfolie extra vierge erdoor. Zet het vuur uit en schep de roodlof met de peterselie door de risotto. Breng op smaak met flink peper en serveer met de champignons en bestrooi met de rest van de kaas.