

Recept vega

Iraans stoofpotje met aubergine, paprika, kikkererwten en amandelschaafsel

30 min. bereiding



Recept vega

Iraans stoofpotje met aubergine, paprika, kikkererwten en amandelschaafsel

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

1 stuk aubergine

½ stuks ui

1 bakje Iraanse specerijenmix

½ stuks rode paprika

½ blikje/potje tomatenpuree

1 potje/blikje kikkererwten

½ blikje tomatenstukjes

30 g amandelschaafsel

½ bosje koriander

75 ml yoghurt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

¼ tl zout

½ el balsamicoazijn

Bereiding

1

Zet 150 g rijst met een dubbele hoeveelheid water op. Breng aan de kook en laat afgedekt in 20-25 minuten zachtjes gaar en droogkoken.

2

Snij 1 stuk aubergine in kleine blokjes van max 1 cm. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan en bak de aubergine stevig. Zet het vuur zachter als de blokjes goudbruin zijn.

3

Snij intussen ½ stuks ui in dunne halve ringen. Verwarm olie in een stoofpan of wok en fruit zachtjes. Hak 2 teentjes knoflook fijn, bak mee.

4

Voeg 1 bakje specerijen en ¼ tl zout bij de ui en bak een minuutje tot de geuren vrijkomen. Snij ½ stuks paprika in kleine stukjes van 1 cm en voeg toe. Maak wat ruimte in het midden van de pan en bak ½ blikje/potje tomatenpuree 1 à 2 minuten stevig aan zodat het zuur er wat afgaat. Schep vervolgens om. Laat 1 potje/blikje kikkererwten uitlekken. Doe samen met ½ blikje tomatenstukjes bij de groenten, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes (afgedekt) stoven tot de groenten gaar zijn.

5

Bak 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droog koekenpannetje tot ze begint te kleuren. Laat afkoelen. Hak ½ bosje koriander fijn (ook de steeltjes). Breng 75 ml yoghurt op smaak met wat peper en zout en roer een deel van de koriander erdoor, bewaar de rest ter garnering.

6

Voeg op het laatst ½ el balsamicoazijn en de zachte aubergine bij de stoof. Breng op smaak met peper en indien nodig nog wat zout.

7

Garneer de stoof met het amandelschaafsel en de rest van de koriander. Serveer met de rijst en yoghurt.

8

Goed te weten: In het specerijenbakje voor 4p zit: 1 tl kardemompoeder, 1,5 tl komijnpoeder, 1,5 tl kurkumapoeder en 1/8 tl chilipoeder. In het 2p bakje zit de helft.