Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



500 g aardappelen Doré

150 g witte kool

1 stuk gele ui

100 g wortel

1½ stengels bleekselderij

1 blikje tomatenstukjes

1 potje witte bonen

½ bosje peterselie

½ zakje vegan kaas geraspt

1 bakje panko

Zelf toe te voegen

Olie of boter om te bakken

1 teentje knoflook

1 tl paprikapoeder

½ tl chilivlokken

1 tl tijm gedroogd

1 el balsamicoazijn

Klont vegan boter voor de puree

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 500 g aardappelen, snij in stukken en zet op in ruim water met wat zout. Breng aan de kook. Snij 150 g witte kool in dunne sliertjes en leg op de aardappelen als het water kookt. Kook in 15-20 minuten gaar.

3

Snipper intussen 1 stuk gele ui. Verwarm olie in een wok of koekenpan en fruit de ui. Schil 100 g wortel en snij in halve maantjes, voeg toe. Snij 1½ stengels bleekselderij in plakjes en hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe. Bak ca. 5 minuten tot de wortel beetgaar is.

4

Voeg 1 tl paprikapoeder, ½ tl chilivlokken en 1 tl tijm toe, bak kort mee. Blus af met de balsamicoazijn. Voeg de tomatenstukjes en 1 potje witte bonen (met aanhangend vocht) toe. Meng goed door elkaar. Roer er nog een beetje water (ca. 1,5 el bij 2p). Breng op smaak met peper en zout.

5

Hak ½ bosje peterselie (zonder steeltjes) fijn. Bewaar een klein deel ter garnering en roer de rest bij de bonen.

6

Giet de aardappelen en kool af maar bewaar wat kookvocht(!). Stamp goed fijn en maak smeuïg met kookvocht en een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.