Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stengel bleekselderij

100 g wortel

150 g witte kool

1 stuk prei

150 g fijne noedels

1 bakje mie specerijen

1 stengel lente-uien

2 stuks eieren

½ bosje peterselie

40 g pinda's gebrand ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

1 el sojasaus

Sambal (optioneel) naar smaak

Bereiding

1

Vul een ruime pan met heet water en zout voor de noedels. Breng aan de kook.

2

Verwarm een scheutje olie in een ruime afdekbare wok of hapjespan op middelhoog vuur. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes, bak. Schil 100 g wortel en snij in halve maantjes, bak mee. Snij 150 g witte kool in dunne reepjes, bak mee. Kerf 1 stuk prei in de lengte in, spoel zand ertussenuit en snij in fijne ringen, bak mee. Roerbak alles samen ca. 2 minuten op hoog vuur, draai het vuur zachter en dek af. Bak ca. 10 minuten tot beetgaar.

3

Kook 150 g noedels in 6 minuten gaar. Giet en spoel koud af.

4

Voeg 1 bakje mie specerijen toe en bak zachtjes(!) even mee tot de geuren vrijkomen. Voeg extra olie toe als het te droog wordt. Goed om te weten: In het bakje mie specerijen voor 2p zit 0,5 tl korianderpoeder, 0,5 tl komijnpoeder, 0,5 tl gemberpoeder, 0,5 tl laos, 0,5 tl kurkumapoeder en 1,5 tl knoflookpoeder. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.

5

Schep de kruiden door de groenten en meng de noedels erdoor. Breng op smaak met 1 el sojasaus, peper en zout. Hou warm.

6

Verhit in een andere koekenpan olie of boter. Bak 2 stuks spiegeleitjes.

7

Hak intussen ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Roer 2/3e door de noedels. Bewaar een deel ter garnering.

8

Snij 1 stengel lente-uien in ringetjes.

9

Serveer de mie goreng met het gebakken eitje en garneer met de overige peterselie, lente-ui en 40 g pinda's (tip). Tip: Liever wat extra pit? Zet sambal op tafel voor de liefhebber.