Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stengel bleekselderij

100 g wortel

150 g witte kool

1 prei

150 g fijne noedels

½ el gember

½ rode peper

1 bakje mie specerijen

1 stengel lente-uien

2 stuks eieren

½ zakje bladselderij

40 g pinda's gebrand ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

1 teentje knoflook

1 el sojasaus

Sambal (optioneel) naar smaak

Bereiding

1

Vul een ruime pan met heet water en zout voor de noedels. Breng aan de kook.

2

Verwarm een scheutje olie in een ruime afdekbare wok of hapjespan op middelhoog vuur. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes, bak. Schil 100 g wortel en snij in halve maantjes, bak mee. Snij 150 g witte kool in dunne reepjes, bak mee. Kerf 1 prei in de lengte in, spoel zand ertussenuit en snij in fijne ringen, bak mee. Roerbak alles samen ca. 2 minuten op hoog vuur, draai het vuur zachter en dek af. Bak ca. 10 minuten tot beetgaar.

3

Kook 150 g noedels in 6 minuten gaar. Giet en spoel koud af.

4

Rasp intussen ½ el gember en snij ½ rode peper in halve ringetjes (verwijder de zaadlijsten als je niet van pittig houdt). Pers 1 teentje knoflook. Maak als de groenten beetgaar zijn een ruimte vrij in het midden, fruit hier de gember, peper en knoflook een minuutje aan. Voeg 1 bakje mie specerijen toe en bak zachtjes(!) even mee tot de geuren vrijkomen. Voeg extra olie toe als het te droog wordt. Goed om te weten: In het bakje mie specerijen voor 2p zit 0,5 tl korianderpoeder, 0,5 tl komijnpoeder, 0,5 tl gemberpoeder, 0,5 tl laos, 0,5 tl kurkumapoeder en 1,5 tl knoflookpoeder. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.

5

Schep de kruiden door de groenten en meng de noedels erdoor. Breng op smaak met 1 el sojasaus, peper en zout. Hou warm.

6

Verhit in een andere koekenpan olie of boter. Bak 2 stuks spiegeleitjes.

7

Hak intussen ½ zakje bladselderij (zonder steeltjes) fijn. Roer 2/3e door de noedels. Bewaar een deel ter garnering.

8

Snij 1 stengel lente-uien in ringetjes.

9

Serveer de mie goreng met het gebakken eitje en garneer met de overige bladselderij, lente-ui en 40 g pinda's (tip). Tip: Liever wat extra pit? Zet sambal op tafel voor de liefhebber.