

Recept vega

Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie en geitenkaas

35 min. bereiding



Recept vega

Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie en geitenkaas

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks bloemkool

1 stuks gele ui

200 zakjes Blue Japonrijst

500 g tuinbonen

½ stuk courgette

1 zakje dille en peterselie

1 stengel lente-ui

40 g Geitenkaas, oud

2 tl za'atar

Zelf toe te voegen

Boter en olie om te bakken

Blokje groentebouillon (voor 500ml)

1 teentje knoflook

2 el witte wijnazijn

2 olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij de 1 stuks bloemkool in plakken van ca. 2 cm dik. Het is niet erg als er roosjes afvallen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten in de oven.

3

Snipper de 1 stuks gele ui. Fruit in wat boter en olie in een afdekbare wok of hapjespan.

4

Bereid de groentebouillon voor.

5

Hak de 1 teentje knoflook fijn en voeg toe met de 200 zakjes rijst. Blus af met de 2 el witte wijnazijn. Voeg ca. de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is. De rijst heeft 15-20 minuten nodig om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.

6

Breng een pan water aan de kook. Dop de 500 g tuinbonen. Kook ze beetgaar in ca. 6-8 minuten.

7

Halveer de ½ stuk courgette in de lengte en snij in kwart maantjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak op hoog vuur bruin en net gaar.

8

Hak intussen de 1 zakje dille en peterselie fijn (beide incl. dunne steeltjes). Snij 1 stengel lente-ui in dunne ringetjes (hou een beetje apart voor garnering). Rasp de 40 g geitenkaas. Schep de lente-ui door de risotto als deze gaar is en laat 1 minuutje mee garen. Zet het vuur uit en roer de verse kruiden en kaas door de risotto. Schep ook de gare tuinbonen en courgette erdoor. Laat even staan.