Recept vegan
Rijst met kruidige aubergine, kikkererwten, abrikozen, regenboog snijbiet en pinda
35 min. bereiding
Recept vegan
Rijst met kruidige aubergine, kikkererwten, abrikozen, regenboog snijbiet en pinda
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
1 bakje specerijen gekruide aubergine
¾ stuk aubergine
½ stuks rode ui
1 stuk paksoi
½ stuk komkommer
½ bosje munt
1 bosje koriander
30 g abrikozenstukjes
1 pakje kikkererwten
Zelf toe te voegen
1 el citroensap (mag uit een flesje)
2 el milde olie
½ tl zout
2 el rode wijnazijn
3 olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
2
Breng de 125 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.
3
Roer de 1 el citroensap samen met 2 el milde olie, 1 bakje specerijen en ½ tl zout in een ruime mengkom door elkaar. Snij de¾ stuk aubergine in kleine blokjes van 1 cm en schep door de dressing. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak goudkleurig in ca. 20 minuten.
Goed om te weten:
In het specerijenmengsel voor 2p zit 0,75tl kardemompoeder, 0,5tl komijnpoeder, 1/8 tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.
4
Snij de ½ stuks rode ui in hele dunne ringen en zet weg in een bakje met de 2 el rode wijnazijn.
5
Spoel de 1 stuk paksoi af. Snij de stelen in stukjes en het blad in repen. Verwarm olie in een koekenpan. Bak de stelen 3-4 minuten en voeg daarna het blad toe. Bak kort mee tot geslonken.
6
Halveer intussen de ½ stuk komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij in halve maantjes. Hak ½ bosje munt en 1 bosje koriander (incl. dunne steeltjes) en 30 g abrikozenstukjes grof. Doe alles samen in een grote serveerschaal.
7
Meng de ui incl rode wijnazijn en 3 olijfolie extra vierge bij de komkommer in de schaal. Roer de aubergine, paksoi en warme rijst erdoor. Giet de kikkererwten af en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes, meiraap en regenboog snijbiet
25 min
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes en spinazie
30 min
Receptvlees
Roti met Indonesisch rundergehakt, sajoerboontjes- en aardappels en atjar ketimoen
35 min
Receptvega
Roti met BUMI Asian tempeh, sajoerboontjes- en aardappelen en atjar ketimoen
30 min
Receptvega
Roti met BUMI Asian tempeh, sajoersnijboontjes- en aardappels en atjar ketimoen
35 min
Receptvega
Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie en geitenkaas
35 min
Receptvegan
Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie pijnboompitjes
35 min
Receptvega
Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en regenboog snijbiet
25 min
Receptvega
Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en spinazie
30 min
Receptvega