

Recept vega

Groene risotto met courgette, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie, Hollandse geitenkaas en pijnboompitjes

30 min. bereiding



Recept vega

Groene risotto met courgette, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie, Hollandse geitenkaas en pijnboompitjes

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks bloemkool

1 stuks gele ui

200 g Blue Japonrijst

20 g pijnboompitten

½ stuk courgette

1 bosje dille en peterselie

1 stengel lente-ui

40 g Hollandse geitenkaas

2 tl za'atar

Zelf toe te voegen

Boter en olie om te bakken

500 ml kokend water

1 blokje groentebouillon

1 el witte wijnazijn

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij de 1 stuks bloemkool in plakken van ca. 2 cm dik. Het is niet erg als er roosjes afvallen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten in de oven.

3

Snipper de 1 stuks gele ui. Fruit in wat boter en olie in een afdekbare wok of hapjespan.

4

Bereid 1 blokje groentebouillon voor.

5

Voeg de 200 g rijst bij de ui en blus af met de 1 el witte wijnazijn. Voeg ongeveer de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is. De rijst heeft 15-20 minuten nodig om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.

6

Rooster de 20 g pijnboompitten in een ruime (ivm de courgette straks) droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bordje. Halveer de ½ stuk courgette in de lengte en snij in kwart maantjes van ca. 1 cm dik. Verwarm olie in de koekenpan en bak op hoog vuur bruin en net gaar.

7

Hak intussen de 1 bosje dille en peterselie fijn (incl. dunne steeltjes). Snij de 1 stengel lente-ui in dunne ringetjes (hou een beetje apart voor garnering). Rasp de 40 g geitenkaas.

8

Schep als de risotto gaar is eerst de lente-ui erdoor en laat 1 minuutje mee garen. Zet het vuur uit en roer de verse kruiden en kaas erdoor. Schep ook de courgette erdoor. Laat even afgedekt staan.