Recept vegan
Penne met boerenkoolsaus, venkel, zonnebloempitjes en cashew parmezaan
30 min. bereiding
Recept vegan
Penne met boerenkoolsaus, venkel, zonnebloempitjes en cashew parmezaan
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
1 stuk venkel
150 g pasta
125 g boerenkool paars
½ pakje cannellini bonen
50 g cashew parmezaan
200 ml sojacuisine
¾ stronkje roodlof
20 g zonnebloempitjes
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
Mespuntje chilivlokken
Citroensap kneepje (mag uit flesje)
Bereiding
1
Snij 1 stuk ui in dunne halve ringen. Verwijder loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in plakjes. Verwarm olie in een afdekbare koekenpan of hapjespan. Bak de ui en venkel zachtjes op laag vuur tot ze bruinen, dek af.
2
Breng twee pannen met gezouten water aan de kook (een voor de pasta en een voor de boerenkool).
3
Kook in een van de pannen 150 g pasta in 8–10 minuten beetgaar (al dente). Giet af, maar bewaar wat kookvocht.
4
Ris intussen 125 g boerenkool van de steel en hak fijn. De aangegeven hoeveelheid is zonder steel. Kook de boerenkool in de andere pan 5 minuten.
5
Pers 1 teentje knoflook bij de venkel en voeg een mespuntje chilivlokken toe, bak kort mee. Zet het vuur uit als de ui en de venkel gaar zijn.
6
Rooster 20 g zonnebloempitjes in een droge koekenpan op zacht vuur.
7
Giet de boerenkool af en doe in een hoge maatbeker. Voeg ½ pakje bonen incl. vocht toe samen met de helft van 50 g cashew parmezaan en een flinke kneep citroensap. Voeg 200 ml sojacuisine toe. Mix tot een gladde saus. Breng op smaak met flink peper en zout.
8
Voeg de pasta en boerenkoolsaus bij de ui en venkel. Breng op smaak met zout en peper. Warm het geheel goed door. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
9
Verwijder het hart van ¾ stronkje roodlof en snij in grove ringen. Draai het vuur uit, roer de roodlof erdoor.
10
Serveer de boerenkoolpasta en garneer met de overige vegan parmezaan en de zonnebloempitjes.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvlees
Winterse pokébowl met gerookte kip, zilvervliesrijst en ingelegde radijs
45 min
Receptvegan
Marokkaanse bietensoep en quinoa salade met spruitjes, granaatappelpitjes en geroosterde tofu
30 min
Receptvega
Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje
30 min
Receptvlees
Flatbreadpizza met kipköftegehakt en boerenkoolsalade
35 min
Receptvega
Boerenkool plaattaart met gekaramelliseerde ui, blauwe kaas, walnootjes en koolrabisoep
30 min
Receptvega
Boerenkool plaattaart met gekarameliseerde ui, blauwe kaas, walnootjes en koolrabisoep
25 min
Receptvega