Recept vegan
Marokkaanse bietensoep en quinoa salade met spruitjes, granaatappelpitjes en geroosterde tofu
45 min koken
Recept vegan
Marokkaanse bietensoep en quinoa salade met spruitjes, granaatappelpitjes en geroosterde tofu
45 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk sjalot
300 g rode bieten
1 steranijs (in zakje kruiden)
200 g spruitjes
½ pakje tofu
1 stengel lente-uien
40 g pompoenpitjes
100 g quinoa
½ stuk citroen
½ granaatappel
1 bosje peterselie
1 bakje koksyoghurt naar smaak
Zelf toe te voegen
400 ml kokend water
1 teentje knoflook
400 ml kokend water
1 groentebouillon (blokje voor 500 ml)
1 el sojasaus (voor de tofu)
1 el olijfolie extra vierge
1 el sojasaus (voor de dressing)
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes in een soeppan in een beetje olie. Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water.
3
Schil 300 g bieten en snij in dobbelsteentjes. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg beide bij de sjalot samen met 400 ml kokend water, 1 groentebouillonblokje en 1 steranijs. Breng afgedekt aan de kook en kook in ca. 25 minuten gaar.
4
Schoon en halveer200 g spruitjes. Doe in een mengkom. Dep ½ pakje tofu droog en rasp grof, voeg toe. Snij het witte en lichtgroene deel van 1 stengel lente-uien in grove ringen en voeg toe. Snij het donker groene deel fijn en zet apart voor de garnering van de soep. Doe een scheutje olie, peper, zout en 1 el sojasaus voor de tofu in de mengkom en schudt om. Spreid ruim uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet een timer op 15 minuten. Voeg 40 g pompoenpitjes toe en bak nog 5 minuten.
5
Spoel 100 g quinoa goed af en kook afgedekt in gezouten water gaar in ca. 10 minuten (het is gaar als je kleine c-tjes los ziet laten). Giet af en laat even uitdampen.
6
Maak de dressing in een ruime saladeschaal: rasp de schil van ½ stuk citroen en pers het sap (0,5 el bij 2p). Meng met 1 el olijfolie extra vierge, peper, zout en 1 el sojasaus voor de dressing.
7
Rol ½ granaatappel stevig over het aanrecht. Halveer en schud of lepel de pitjes eruit boven de saladeschaal. Verwijder witte stukjes. Hak 1 bosje peterselie fijn, voeg toe.
8
Verwijder de steranijs (!) en pureer de soep glad. Breng goed op smaak met zout en peper en een flinke kneep citroensap als tegenhanger van het zoet.
9
Voeg het geroosterde spruitjes-tofumengsel en de quinoa bij de dressing. Schep alles goed door.
10
Schep de soep in kommen en garneer met 1 bakje koksyoghurt en de achtergehouden lente-ui. Serveer samen met de quinoa-salade.
Ook in onze boxen
Toon alle40 min koken
Receptvlees
Noedelsoep met Vietnamees kipgehakt, winterse groenten en chili olie
25 min koken
Receptvlees
Noedelsoep met Vietnamees kipgehakt, paksoi, spitskool en wortel
40 min koken
Receptvlees
Varkenssaucijs met balsamico-spruitjes, koolraap en Beemster Valery uit de oven
35 min koken
Receptvlees
Varkenssaucijs met balsamico-spruitjes, wortel en Beesmter Valery uit de oven
30 min koken
Receptvega
Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje
30 min koken
Receptvega
Indiase gebakken aardappels met witte kool, funky omelet en mango chutney
30 min koken
Receptvegan
Indiase gebakken aardappels met witte kool, kruidige kikkererwten en pinda’s
35 min koken
Receptvegan