Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g boerenkool

1 stuk gele ui

200 g gehakt

125 g koolrabi

70 g tomatenpuree

125 g wortel

3 pakjes flatbreads

¾ stronkje roodlof

½ bakje yoghurt

Zelf toe te voegen

1 el olijfolie extra vierge (voor boerenkool)

1 teentje knoflook

1 tl mosterd (Dijon)

½ el balsamicoazijn

1 el olijfolie extra vierge (voor dressing)

½ tl honing

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Masseer 125 g boerenkool met je handen in een grote kom met de olijfolie extra vierge en een snuf zout minimaal 1 minuut, tot het blad zacht is. Zet apart.

3

Snij 1 stuk ui in dunne halve ringen. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zachtjes tot glazig. Voeg 200 g gehakt toe en bak rul. Schil 125 g koolrabi grondig en rasp grof. Voeg toe en warm een paar minuten mee.

4

Meng 70 g tomatenpuree met een flinke scheut olijfolie extra vierge en wat peper en zout. Smeer op 3 pakjes flatbreads en verdeel hierover het gehaktmengsel. Leg op een ovenrooster en bak ca. 8 minuten in de oven (eventueel in delen of op een tweede rooster).

5

Schil 125 g wortel en snij in halve maantjes. Verwarm olie in een wok of koekenpan en bak in ca. 5 minuten beetgaar. Snij ¾ stronkje roodlof in grove halve ringen en bak op het laatst nog even mee. Pers 1 teentje knoflook erbij. Schud nog een paar keer om en doe de groenten bij de boerenkool.

6

Maak de dressing. Meng 1 tl mosterd, ½ el balsamicoazijn, 1 el olijfolie extra vierge (voor dressing) en ½ tl honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng door de boerenkoolsalade.

7

Breng ½ bakje yoghurt op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie extra vierge. Verdeel over 3 pakjes flatbreads als deze klaar zijn. Serveer met de boerenkoolsalade.