Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g boerenkool

1 stuk gele ui

200 g gehakt

125 g koolrabi

70 g tomatenpuree

3 pakjes flatbreads

125 g wortel

¾ stronkje roodlof

½ bakje yoghurt

Zelf toe te voegen

1 el olijfolie extra vierge (voor boerenkool)

1 teentje knoflook

1 tl mosterd (Dijon)

½ el balsamicoazijn

1 el olijfolie extra vierge (voor dressing)

½ tl honing

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Was 125 g boerenkool. Ris de bladeren van de steel en hak fijn. De aangegeven hoeveelheid is zonder steel. Masseer de boerenkool met je handen in een grote kom met de olijfolie extra vierge en een snuf zout minimaal 1 minuut, tot het blad zacht is. Zet apart.

3

Snij 1 stuk ui in dunne halve ringen. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zachtjes tot glazig. Voeg 200 g gehakt toe en bak rul. Schil 125 g koolrabi grondig en rasp grof. Voeg toe en warm een paar minuten mee.

4

Meng 70 g tomatenpuree met een flinke scheut olijfolie extra vierge en wat peper en zout. Smeer op 3 pakjes flatbreads en verdeel hierover het gehaktmengsel. Leg op een ovenrooster en bak ca. 8 minuten in de oven (eventueel in delen of op een tweede rooster).

5

Schil 125 g wortel en snij in halve maantjes. Verwarm olie in een wok of koekenpan en bak in ca. 5 minuten beetgaar. Snij ¾ stronkje roodlof in grove halve ringen en bak op het laatst nog even mee. Pers 1 teentje knoflook erbij. Schud nog een paar keer om en doe de groenten bij de boerenkool.

6

Maak de dressing. Meng 1 tl mosterd (Dijon), ½ el balsamicoazijn, 1 el olijfolie extra vierge (voor dressing) en ½ tl honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng door de boerenkoolsalade.

7

Breng ½ bakje yoghurt op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie extra vierge. Verdeel over 3 pakjes flatbreads als deze klaar zijn. Serveer met de boerenkoolsalade.