

Recept vega

Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje

30 min. bereiding



Recept vega

Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk venkel

150 g penne volkoren

1 stuk gele ui

175 g kastanjechampignons gesneden

60 g truffelkaas

1 bosje peterselie

1 bakje crème fraîche

1 stronkje roodlof

1 stuk peer

Zelf toe te voegen

1½ el olijfolie extra vierge

1½ el witte wijnazijn

1 tl mosterd (Dijon)

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

1

NB: laat de kaas tot gebruik in de koelkast, dan raspt hij beter.

2

Zet een ruime pan met gezouten water op voor de pasta.

3

Maak in een slakom een vinaigrette van 1½ el olijfolie extra vierge, 1½ el azijn, 1 tl mosterd, peper en zout. Verwijder het hart en loof van 1 stuk venkel en snij in zo dun mogelijke plakjes. Schep goed door de vinaigrette en zet weg.

4

Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

5

Snipper 1 stuk gele ui. Verwarm olie in een wok- of hapjespan en fruit zachtjes.

6

Voeg 175 g champignons bij de ui. Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur mee zodat de champignons bruinen. Schud af en toe om. Breng op smaak met wat zout.

7

Rasp 60 g kaas. Hak 1 bosje peterselie fijn (incl. dunne steeltjes).

8

Pers 1 teentje knoflook bij de champignons en schud een paar keer om. Voeg de peterselie, 1 bakje crème fraîche en een lepel pastakookvocht toe. Warm goed door, voeg de kaas toe en roer totdat hij gesmolten is. Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe, de saus moet lekker smeuïg zijn.