Recept vega
Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje
35 min. bereiding
Recept vega
Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje
35 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk venkel
150 g penne volkoren
150 g groene kool
1 stuk gele ui
175 g kastanjechampignons
60 g truffelkaas
1 bosje peterselie
1 bakje crème fraîche
1 stronkje roodlof
1 stuk peer
Zelf toe te voegen
1½ el olijfolie extra vierge
1½ el witte wijnazijn
1 tl Mosterd (Dijon)
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
Bereiding
1
NB: laat de kaas tot gebruik in de koelkast, dan raspt hij beter.
2
Zet een ruime pan met gezouten water op voor de pasta en groene kool.
3
Maak in een slakom een vinaigrette van 1½ el olijfolie extra vierge, 1½ el azijn, 1 tl mosterd, peper en zout. Verwijder het hart en loof van 1 stuk venkel en snij in zo dun mogelijke plakjes. Schep goed door de vinaigrette en zet weg.
4
Doe 150 g pasta in de pan als het water kookt en zet een timer op 4 minuten.
5
Snij 150 g groene kool in dunne sliertjes. Voeg als de timer gaat de groene kool bij de pasta en kook samen nog ca. 7 minuten tot ze gaar zijn. Bewaar wat kookvocht bij het afgieten en spoel de pasta en kool koud af.
6
Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een wok- of hapjespan en fruit zachtjes.
7
Snij 175 g champignons in kwarten en voeg bij de ui. Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur zodat de champignons bruinen. Schud af en toe om. Breng op smaak met wat zout.
8
Rasp 60 g kaas. Hak 1 bosje peterselie fijn (incl. dunne steeltjes).
9
Pers 1 teentje knoflook bij de champignons en schud een paar keer om. Voeg de peterselie, 1 bakje crème fraîche en een lepel pastakookvocht toe. Warm goed door, voeg de kaas toe en roer totdat de kaas gesmolten is. Voeg zo nodig wat kookvocht toe, de saus moet lekker smeuïg zijn.
10
Verwijder de onderkant en het hart van 1 stronkje roodlof en snij in dunne ringen. Snij 1 stuk peer in plakjes. Voeg bij de venkel in de vinaigrette.
11
Roer de pasta en groene kool door de saus. Garneer rijkelijk met zwarte peper uit de molen. Serveer met de salade.
Ook in onze boxen
Toon alle40 min
Receptvlees
Noedelsoep met Vietnamees kipgehakt, winterse groenten en chili olie
25 min
Receptvlees
Noedelsoep met Vietnamees kipgehakt, paksoi, spitskool en wortel
40 min
Receptvlees
Varkenssaucijs met balsamico-spruitjes, koolraap en Beemster Valery uit de oven
35 min
Receptvlees
Varkenssaucijs met balsamico-spruitjes, wortel en Beesmter Valery uit de oven
30 min
Receptvega
Penne met truffelkaassaus, kastanjechampignons en venkel-peer-slaatje
30 min
Receptvega
Indiase gebakken aardappels met witte kool, funky omelet en mango chutney
30 min
Receptvegan
Indiase gebakken aardappels met witte kool, kruidige kikkererwten en pinda’s
35 min
Receptvegan
Dahl met sticky tofu en mango chutney
45 min
Receptvegan