Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuks rode ui (klein)

300 g zoete aardappelen

1 stuks paprika rood

1 stuks rode ui

1 blikje bonenmix

1 blikje maïs

1 stuk avocado

½ stuks rode peper

1 bosje koriander

1 stuk limoen

75 g tortillachips

Zelf toe te voegen

1 el rode wijnazijn

1½ tl paprikapoeder

1 tl komijnpoeder

Cayennepeper mespuntje (optioneel)

1 teentje knoflook

Olie om te bakken

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij de kleinste rode ui in dunne halve ringetjes. Meng met 1 el rode wijnazijn. Zet weg.

3

Was 300 g zoete aardappel en verwijder eventueel lelijke plekjes en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Snij 1 stuks paprika in repen en de overige rode ui in parten.

4

Meng de groenten in een kom met 1½ tl paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, eventueel een mespunt cayennepeper, zout, peper, 1 teentje knoflook in schil en een scheut olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15–20 minuten in de oven.

5

Warm 1 blikje bonenmix en 1 blikje maïs zachtjes op in een steelpannetje (in eigen vocht). Giet af.

6

Maak de guacamole. Rasp en pers 1 stuk limoen (0,5 el sap bij 2p) in een kommetje. Prak het vruchtvlees van 1 stuk avocado fijn (zie tip). Hak ½ stuks rode peper (evt. met zaadlijsten als je van pittig houdt) en 1 bosje koriander incl. dunne steeltjes fijn. Druk de gepofte knoflook uit het velletje en prak/snij fijn. Meng alles door het limoensap en de limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout. Tip: is je avocado nog niet rijp? Wikkel ‘m strak in aluminiumfolie, leg hem in een kom met kokend water en laat ‘m 3-10 minuten weken zodat hij sneller rijpt.