Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g zoete aardappelen

1 stuks paprika rood

1 stuks rode ui

1 blikje bonenmix

1 blikje maïs

½ stuks rode peper

1 bosje koriander

1 bakje zure room

50 g oude kaas geraspt

½ stuk limoen

75 g tortilla chips

Zelf toe te voegen

1½ tl paprikapoeder

1 tl komijnpoeder

Cayennepeper mespuntje (optioneel)

1 teentje knoflook

Olie om te bakken

15 ml water

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 300 g zoete aardappel, verwijder lelijke plekjes en snij in halve maantjes van ca. 1 cm. Snij 1 stuks paprika in repen en 1 stuks rode ui in parten.

3

Meng alles in een kom met 1½ tl paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, eventueel een mespunt cayennepeper, zout, peper, 1 teentje knoflook in schil en een scheut olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15–20 minuten in de oven.

4

Warm 1 blikje bonenmix en 1 blikje maïs zachtjes op in een pannetje (in eigen vocht). Giet af.

5

Hak ½ stuks rode peper (evt. met zaadlijsten als je van pittig houdt) en 1 bosje koriander incl. dunne steeltjes fijn. Meng samen met 1 bakje zure room, 50 g geraspte kaas en 15 ml water in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.