

Recept vega

Tomaat-paprikasoep met snijbiet omelet en meerzaden stokbrood

30 min. bereiding



Recept vega

Tomaat-paprikasoep met snijbiet omelet en meerzaden stokbrood

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ pakje kikkererwten

1 stuk gele ui

1 stuks paprika rood

¾ blikje tomaten gepeld in blik

200 g snijbiet

5 stuks eieren

50 g kaas oud geraspt

1 stuk stokbrood meerzaden

Zelf toe te voegen

300 ml water

½ blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)

1 teentje knoflook

1 tl paprikapoeder

Chilivlokjes mespuntje

1 teentje knoflook

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon voor.

2

Spoel ½ pakje kikkererwten af (zie tip), laat uitlekken. Tip: De rest van de kikkererwten gebruik je ook in een ander recept. Je kan ze het beste in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

3

Snipper 1 stuk ui en hak 1 teentje knoflook (voor de soep) fijn. Verhit olie in een soeppan en fruit zachtjes aan. Voeg 1 tl paprikapoeder en evt. een mespuntje chilivlokjes toe. Snij 1 stuks paprika in stukken en bak even mee. Voeg ¾ blikje gepelde tomaten, bouillon en ¾ deel van ½ pakje kikkererwten toe (de rest gebruik je voor de omelet). Laat afgedekt 10-15 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer daarna tot een gladde soep.

4

Spoel de bladeren van 200 g snijbiet af en schud overtollig vocht van de bos. Snij de stelen in stukjes en het blad in repen.

5

Verhit olie in een afdekbare koekenpan (voor 2p doorsnede 24cm). Voeg de snijbietstelen toe. Hak 1 teentje knoflook (voor de omelet) fijn. Voeg na een paar minuten ook het blad en de knoflook toe. Laat het blad slinken. Voeg de overige kikkererwten toe en bak nog even mee.

6

Klop 5 stuks eieren los en meng 50 g kaas erdoorheen. Voeg zout en peper toe. Giet over de snijbiet en kikkererwten. Dek af en laat in ca. 8-10 minuten gaar stollen.

7

Besprenkel de bovenkant van 1 stuk stokbrood met een beetje water en bak ca. 5-7 minuten in de oven.

8

Serveer de tomaat-paprikasoep met de omelet en het meerzaden stokbrood. Zet een bakje olijfolie extra vierge met zout op tafel om het brood in te dopen.