Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk sjalot

2 stuks pomodori tomaten

150 g basmatirijst

100 ml passata

1 stuk aubergine

½ stuk paprika geel

200 g kipgehakt

1 bosje peterselie

½ zakje rucola

Zelf toe te voegen

¼ blokje (voor 500 ml) kippenbouillon

250 ml water

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Olijfolie extra vierge

Balsamicoazijn

Bereiding

1

Bereid de bouillon voor.

2

Snipper 1 stuk sjalot. Verhit olie in soeppan en fruit de sjalot. Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg toe en fruit zachtjes verder.

3

Snij 2 stuks tomaten in blokjes. Zet het vuur wat hoger en bak even mee met de sjalot. Voeg 150 g rijst toe en schep om tot glazig. Voeg de bouillon en 100 ml passata toe en laat afgedekt zachtjes ca. 15 minuten gaar en droog koken.

4

Verwarm een flinke hoeveelheid olie in een grote afdekbare) koekenpan of wok. Snij 1 stuk aubergine en ½ stuk paprika in blokjes van 1 cm. Bak samen tot de aubergine echt goed gaar en bruin is ca. 10-15 minuten (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.

5

Maak je handen vochtig en draai 3 a 4 balletjes p.p van 200 g kipgehakt. Verwarm olie in een koekenpan en bak in ca. 10 minuten bruin en gaar.

6

Hak 1 bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Zet een schaaltje rucola op tafel met een scheutje olijfolie en een klein scheutje balsamicoazijn.

7

Serveer de pilav met de gehaktballetjes, aubergine en paprika. Garneer met de peterselie. Eet de rucola er als frispittige noot bij of schep een deel door de pilav.

8

Goed om te weten: Het gehakt is al gezout en gekruid met 0.75 el baharatkruiden en 0.5 tl kurkuma bij 2p. Tip: Nog niet gaar? Dek dan de pan af en laat gaar stomen.