Recept vegan
Pilav met aubergine, gele paprika, amandelschaafsel en geroosterde kikkererwten
35 min. bereiding
Recept vegan
Pilav met aubergine, gele paprika, amandelschaafsel en geroosterde kikkererwten
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
½ pakje kikkererwten
1 stuk sjalot
2 stuks tomaten pomodori
1 bakje pilav specerijen
150 g zilvervliesrijst
½ blikje tomatenpuree
1 stuk aubergine
½ stuk paprika geel
15 g amandelschaafsel
1 g rucola
Zelf toe te voegen
1 tl paprikapoeder
Olie om te bakken
½ el sojasaus
300 ml water
½ blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)
Olijfolie extra vierge
Balsamicoazijn
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de waterkoker aan voor de bouillon.
2
Spoel ½ pakje kikkererwten af (zie tip), dep droog en meng in een mengkom met 1 tl paprikapoeder, zout en een scheutje olie. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20-25 minuten tot ze knapperig zijn.
Tip: De rest van de kikkererwten gebruik je ook in een ander recept. Je kan ze het beste in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
3
Verwarm olie in een soeppannetje. Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes. Snij 2 stuks tomaten in blokjes. Voeg 1 bakje specerijen bij de sjalot en schep een paar keer om. Voeg de tomaten, ½ el sojasaus en 150 g rijst toe en schep om.
Goed om te weten: in de pilav specerijen voor 2p zit: 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder en 1⁄8 tl chilivlokjes. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.
4
Maak ruimte in de pan en fruit ½ blikje tomatenpuree een minuutje aan. Voeg het kokende water toe en verkruimel ½ blokje bouillonblokjes erbij. Laat afgedekt zachtjes ca. 20 minuten gaar en droog koken.
5
Verwarm een flinke hoeveelheid olie in een grote (afdekbare) koekenpan of wok. Snij 1 stuk aubergine en ½ stuk paprika in blokjes van 1 cm. Bak samen tot de aubergine echt goed gaar en bruin is ca. 10-15 minuten (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Is de aubergine nog niet gaar? Dek dan de pan af en laat gaar stomen.
6
Rooster 15 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.
7
Zet een schaaltje met 1 g rucola op tafel met een scheutje olijfolie extra vierge en een klein scheutje balsamicoazijn.
8
Serveer de pilav met de aubergine, paprika en geroosterde kikkererwten. Garneer met het amandelschaafsel. Eet de rucola er als frispittige noot bij.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Baharat kipgehaktballetjes met tomatenpilav, aubergine en rucola
25 min
Receptvlees
Baharat kipgehakt met tomatenpilav, aubergine en rucola
30 min
Receptvlees
Baked gnocchi, spekjes en venkel met eikenblad-pesto en walnootjes
25 min
Receptvlees
Baked gnocchi, spekjes en venkel met pesto en citroencourgette
25 min
Receptvegan
Romige kokos-pindanoedels met spinazie en wortel
30 min
Receptvegan
Baked gnocchi, oesterzwammen en venkel met eikenblad-pesto en walnootjes
25 min
Receptvega