

Recept vegan

Romige kokos-pindanoedels met spinazie en wortel

30 min. bereiding



Recept vegan

Romige kokos-pindanoedels met spinazie en wortel

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ zakje udon noedels

125 g wortel

2 stuks sjalotten

½ stuks rode peper

½ el gember

1 bosje koriander

150 g passata

200 ml kokosmelk

1 potje pindakaas

1 el limoen

200 g spinazie

40 g pinda's versgebrand zonder zout

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

100 ml water

2 el sojasaus

1 tl suiker

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Kook ¾ zakje udon noedels in ca. 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn). Spoel de noedels goed af met koud water.

2

Schil 125 g wortel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes. Verhit wat olie in een grote afdekbare wok en bak op middelhoog vuur.

3

Snij intussen 2 stuks sjalotten in halve ringen en voeg toe. Snij ½ stuks rode peper in halve ringen (laat de zaadjes zitten als je van pit houdt), voeg toe. Bak rustiger verder.

4

Schil en rasp ½ el gember. Hak 1 bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn.

5

Voeg de gember toe en pers 2 teentjes knoflook boven de pan, fruit kort mee. Voeg 150 g passata, 200 ml kokosmelk, 100 ml water en koriander toe (hou evt. een deel apart ter garnering). Breng zachtjes aan de kook.