

Recept vega

Pastasalade van andijvie, courgette, kaas, ei en gerookte amandelen

25 min. bereiding



Recept vega

Pastasalade van andijvie, courgette, kaas, ei en gerookte amandelen

25 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g farfalle pasta

½ stuk citroen

50 g geraspte kaas

1 stuk courgette

1 stuk ei

½ bosje radijs

¾ pakje limabonen

50 g andijvie

40 g amandelen smokehouse

Zelf toe te voegen

3 el mayonaise

2 el olijfolie extra vierge

1 el mosterd (Dijon)

1 el water

½ teentje knoflook

Olie om te bakken

Bereiding

1

Zet een pannetje water op en kook 1 stuk ei in 9 minuten hard vanaf dat het water kookt. Laat goed schrikken, pel en prak met een vork.

2

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta. Kook 200 g pasta al dente in 10 – 12 minuten. Giet af.

3

Rasp ½ stuk citroen en bewaar voor later. Pers het sap.

4

Maak in het bakje van de staafmixer een dressing van het citroensap, 3 el mayonaise (zie tip), 50 g geraspte kaas, 2 el olijfolie extra vierge, 1 el mosterd, 1 el water, peper en zout (wij deden 0,5 tl bij 2p). Pers ½ teentje knoflook erbij. Mix tot een gladde dressing. De dressing is vrij hoog op smaak, maar schrik niet die is straks perfect in balans in de salade. Laat staan tot gebruik. Tip: Liever een magere variant van deze dressing? Gebruik dan half mayonaise en half yoghurt.

5

Snij 1 stuk courgette in kwart maantjes van ca. 1 cm dik. Verwarm olie in een koekenpan of wok en bak op hoog vuur bruin in ca. 5 min.

6

Was intussen ½ bosje radijs en snij in kwarten. Giet en spoel ¾ pakje limabonen af. Doe samen met de courgette en pasta in een saladeschaal of mengkom. Schenk de dressing erbij en meng goed.

7

Snij 50 g andijvie in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Schep door de pastasalade. Breng op smaak met peper, citroenrasp en evt. een extra kneep citroensap.