Recept vegan
Pastasalade van andijvie, courgette, radijsjes en dressing van gerookte amandelen
25 min. bereiding
Recept vegan
Pastasalade van andijvie, courgette, radijsjes en dressing van gerookte amandelen
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 g farfalle pasta
½ stuk citroen
2 el sojacuisine
40 g amandelen smokehouse
1 stuk courgette
½ bosje radijs
1 pakje limabonen
50 g andijvie
Zelf toe te voegen
3 el vegan mayonaise
1 el olijfolie extra vierge
1 el mosterd (Dijon)
½ teentje knoflook
Olie om te bakken
Bereiding
1
Kook 200 g pasta al dente in 10 – 12 minuten.
2
Rasp ½ stuk citroen en bewaar voor later. Pers het sap.
3
Maak de dressing. Maak in het bakje van staafmixer een dressing van de helft (!) van 40 g gerookte amandelen, citroensap, 2 el sojacuisine, 3 el vegan mayonaise (zie tip), 1 el olijfolie extra vierge, 1 el mosterd en zout (wij deden 0,5 tl bij 2p). Pers ½ teentje knoflook erbij. Mix tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper. De dressing is vrij hoog op smaak, maar schrik niet die is straks perfect in balans in de salade. Giet in een grote salade schaal of mengkom.
Tip: Liever een magere variant van deze dressing? Gebruik dan half vegan mayonaise en half vegan yoghurt.
4
Snij 1 stuk courgette in kwart maantjes van ca. 1 cm dik. Verwarm olie in een koekenpan of wok en bak op hoog vuur bruin in ca. 5 min.
5
Was ½ bosje radijs en snij in kwarten. Giet en spoel 1 pakje limabonen af. Voeg de radijs, bonen, courgette en pasta bij de dressing.
6
Snij 50 g andijvie in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Schep door de pastasalade. Breng op smaak met peper, citroenrasp en evt. een extra kneep citroensap.
7
Hak de overige gerookte amandelen.
8
Garneer de pastasalade met de gehakte amandelen en serveer.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Baharat kipgehaktballetjes met tomatenpilav, aubergine en rucola
25 min
Receptvlees
Baharat kipgehakt met tomatenpilav, aubergine en rucola
35 min
Receptvegan
Pilav met aubergine, gele paprika, amandelschaafsel en geroosterde kikkererwten
25 min
Receptvlees
Provençaalse kip met pastasalade van andijvie, courgette, kaas en pompoenpitjes
30 min
Receptvega
Tomaat-paprikasoep met snijbiet omelet en meerzaden stokbrood
25 min
Receptvega
Pastasalade van andijvie, courgette, kaas, ei en gerookte amandelen
35 min
Receptvegan