Recept vegan
Geroosterde venkel met couscous, umami-limoendressing, hazelnootjes en hangop
30 min. bereiding
Recept vegan
Geroosterde venkel met couscous, umami-limoendressing, hazelnootjes en hangop
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk venkel
40 g hazelnoten
3 stengels bleekselderij
125 g couscous volkoren
½ stuk limoen
¾ pakje limabonen
200 g cherrytomaten
1 bosje dille
75 ml vegan yoghurt
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1½ el sojasaus
½ teentje knoflook
1 el olijfolie extra vierge
1 tl agavesiroop
¼ tl chilivlokken
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Verwijder de onderkant en het loof van 1 stuk venkel. Snij de venkel in dunne parten. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, peper en zout. Bak 15-20 minuten in de oven. Schep halverwege om.
3
Rooster 40 g hazelnoten zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak grof.
4
Halveer 3 stengels bleekselderij in de lengte. Snij in stukjes van ca. 4 cm. Verwarm ruim olie in de eerder gebruikte pan en voeg toe. Bak ca. 4 minuten zonder te roeren. Schep daarna om en bak nogmaals ca. 5 zonder te roeren, tot de bleekselderij mooi geblakerd is. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en leg een deksel op de pan zodat de stengels nog iets zachter worden.
5
Doe 125 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot de korrels ca. 1 cm onder staan. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
6
Rasp en pers het sap van ½ stuk limoen. Bewaar de rasp voor later. Hak ½ teentje knoflook fijn. Maak in een mengkom een dressing van 1½ el sojasaus, limoensap, knoflook,1 el olijfolie extra vierge, 1 tl agavesiroop, ¼ tl chilivlokken (evt. minder als er kinderen mee eten) en wat zout.
7
Giet ¾ pakje bonen af. Halveer 200 g tomaatjes. Hak 1 bosje dille (incl. dunne steeltjes) fijn. Roer een lepeltje dille door 75 ml vegan yoghurt.
8
Voeg de couscous, bleekselderij, venkel, tomaatjes, bonen en de overige dille toe aan de dressing. Schep alles goed door elkaar.
9
Serveer met dotten vegan yoghurt en garneer met de geroosterde hazelnoten.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Rode linzen curry met spinazie, kikkererwten en pinda’s
35 min
Receptvegan
Rode linzencurry met spinazie, crispy kikkererwten en pinda’s
25 min
Receptvegan
Sparckitchen Gyros gehakt met orzo, aubergine, tomaatjes en komkommerslaatje
30 min
Receptvis
Lengfilet met geroosterde venkel, couscous en umami-limoendressing
25 min
Receptvlees
Orzo met gekruid lams-rundergehakt, aubergine en komkommer-muntslaatje
30 min
Receptvega