Recept vegan
Rode linzencurry met spinazie, crispy kikkererwten en pinda’s
35 min. bereiding
Recept vegan
Rode linzencurry met spinazie, crispy kikkererwten en pinda’s
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
1 stengel bleekselderij
100 g wortel
1 bakje gele curry specerijen
120 g rode linzen
200 ml kokosmelk
¾ pakje kikkererwten
150 g zilvervliesrijst
200 g spinazie
75 ml vegan yoghurt
40 g pinda's versgebrand ongezouten
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
200 ml kokend water
¼ blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)
1 tl paprikapoeder
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden en zet de waterkoker aan.
2
Verwarm olie in een afdekbare wok, snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en bak mee. Voeg wat zout toe.
3
Schil 100 g wortel en snij in kleine blokjes van 1 cm. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg samen 1 bakje specerijen bij de ui en bak even mee.
Goed om te weten: In het specerijenbakje (voor 2p) zit: 1tl mosterdzaad, 1tl korianderzaad, 1tl kurkumapoeder, 1tl gemberpoeder en 1/8tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.
4
Voeg 120 g rode linzen, 200 ml kokosmelk en 200 ml kokend water toe. Verkruimel ¼ blokje bouillon erbij. Dek af en laat ca. 25 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Roer af en toe, want linzen koeken snel aan. Voeg indien nodig nog wat water toe.
5
Spoel ¾ pakje kikkererwten af en laat goed uitlekken. Meng samen met een scheut olie, 1 tl paprikapoeder en zout en peper in een ovenschaal. Bak ca. 25 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Hussel na ca. 15 minuten om.
6
Breng 150 g rijst in een dubbele hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Laat afgedekt in ca. 20 minuten gaarkoken.
7
Roer de laatste 5 minuten 200 g spinazie door de linzencurry en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.
8
Serveer de curry samen met de rijst, de Crisp(y) kikkererwten, een lepeltje vegan yoghurt en garneer met 40 g pinda's.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Rode linzen curry met spinazie, kikkererwten en pinda’s
35 min
Receptvega
Rode linzencurry met spinazie, crispy kikkererwten en pinda’s
25 min
Receptvegan
Sparckitchen Gyros gehakt met orzo, aubergine, tomaatjes en komkommerslaatje
30 min
Receptvis
Lengfilet met geroosterde venkel, couscous en umami-limoendressing
25 min
Receptvlees
Orzo met gekruid lams-rundergehakt, aubergine en komkommer-muntslaatje
30 min
Receptvegan