

Recept vega

Snelle broccoli roerbak met tempeh, een gebakken ei en lente-ui

30 min koken



Recept vega

Snelle broccoli roerbak met tempeh, een gebakken ei en lente-ui

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

1 stuk gele ui

2 stengels lente-ui

¾ stuks rode peper

¼ el gember (geraspt)

1 stuk broccoli

1 bakje tempeh gemarineerd

2 stuks eieren

½ stuk limoen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ el sambal

1 el ketjap

Sambal naar smaak

Bereiding

1

Zet 125 g rijst op in de dubbele hoeveelheid water met zout en kook afgedekt in 20-25 minuten gaar en droog.

2

Verwarm een scheut olie in een wok of hapjespan. Halveer 1 stuk ui en snij in dunne halve ringen. Bak stevig vuur tot ze wat bruinen. Voeg als de ui glazig is wat zout toe en pers 1 teentje knoflook erbij.

3

Snij 2 stengels lente-ui in stukken van ca. 2 cm en snij een klein deel van het donkergroene deel in ringetjes voor garnering later. Snij ¾ stuks rode peper in ringetjes (laat eventueel zaadlijsten zitten voor meer pit). Rasp ¼ el gember. Voeg alles bij de ui en bak rustig verder.

4

Breng een laagje (ca. 3 cm) water met wat zout aan de kook. Verwijder eventueel lelijke delen van de stronk van 1 stuk broccoli (zie NB) en snij in dunne halve maantjes. Snij de roosjes in hapklaar formaat. Kook de broccoli afgedekt beetgaar in 3 à 4 minuten. Giet en spoel koud af. NB: Broccolistronken kunnen sterk in gewicht verschillen. Wij raden in dit gerecht 400 – 450 gram broccoli aan voor 2p.

5

Voeg sambal naar smaak bij het ui mengsel en schep goed om. Voeg 1 bakje tempeh toe en bak op middelhoog vuur een aantal minuten mee. Voeg 1 el ketjap toe en een scheutje water voor wat smeuïgheid.

6

Schep de afgegoten broccoli door de roerbak en hou warm.

7

Bak in een koekenpan voor ieder een spiegelei.

8

Schep wat milde olie door de gare rijst voor een glansje. Snij ½ stuk limoen in partjes.

9

Serveer de roerbak op de rijst met het ei erbovenop garneer het geheel met de achtergehouden lente-ui, de de partjes limoen en naar wens sambal voor extra pit.