

Recept vega

Ratatouille pie met gevulde salade van krieltjes, sperziebonen, tomaatjes en mimosa

25 min koken



Recept vega

Ratatouille pie met gevulde salade van krieltjes, sperziebonen, tomaatjes en mimosa

25 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



2 pie's ratatouille

250 g krieltjes

250 g sperziebonen

1½ el sjalot

150 g cherrytomaatjes

1 stuk ei

Zelf toe te voegen

1½ el wittewijnazijn

1 tl mosterd (Dijon)

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Haal 2 pie's (zie tip) uit het foliebakje en zet op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven.

3

Halveer 250 g krieltjes. Zet ze op in een ruime pan gezouten water (sperziebonen komen er later bij) en breng aan de kook.

4

Verwijder intussen de steeltjes van 250 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer ze. Voeg als de krieltjes aan de kook zijn de boontjes toe. Breng weer aan de kook en laat ca. 6 minuten (vanaf dat het water weer kookt) tot beide beetgaar zijn. Giet en spoel goed koud af. Laat uitlekken.

5

Zet een pannetje met een klein laagje water (1 à 2 cm is genoeg, hack van het jaar!) en breng aan de kook. Leg 1 stuk ei erin en dek goed af. Stoom in 8 minuten hard. Laat schrikken, pel, en prak met een vork tot ‘mimosa’.

6

Maak in een grote kom een vinaigrette van 1½ el wittewijnazijn, 1 tl mosterd en 2 el olijfolie extra vierge. Snipper 1½ el sjalot heel fijn (ca. 1,5 el bij 2p!) en meng bij de vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.

7

Halveer 150 g tomaatjes. Schep vlak voor het aan tafel gaan samen met de wat afgekoelde krieltjes en boontjes door de vinaigrette. Bestrooi met de mimosa. Serveer de pie erbij.