

Recept vega

Bloemkoolsteak met gegrilde aubergine, linzensalade, yoghurtsaus en granaatappel

30 min koken



Recept vega

Bloemkoolsteak met gegrilde aubergine, linzensalade, yoghurtsaus en granaatappel

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk bloemkool oranje

¾ stuk aubergine

1 stuk venkel

3 el yoghurt

1 pakje linzen

60 g granaatappelpitjes

1 bosje munt

½ stengel lente-ui

1 zakje rucola

1 zakje pecannoten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

1 el mayonaise

1 el sojasaus

½ teentje knoflook

Citroensap kneepje (mag uit flesje)

1 el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ½ stuk bloemkool in plakken van ca. 1,5 cm, het geeft niet als er roosjes vanaf vallen. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie, bestrooi met ¼ tl komijnpoeder, peper, zout en bak ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven.

3

Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm olie in een grote koekenpan of wok en bak in 10-15 minuten gaar op hoog vuur (laat het lekker goed bruin bakken). Breng op smaak met zout en peper en bestrooi eventueel met wat paprikapoeder naar smaak.

4

Verwijder het loof en hart van 1 stuk venkel en snij in plakjes. Voeg als de aubergine bijna gaar is de venkel toe. Bak tot de venkel beetgaar en wat gebruind is. Schud af en toe om.

5

Meng 3 el yoghurt samen met 1 el mayonaise, 1 el sojasaus, ¼ tl komijnpoeder, ½ teentje knoflook geperst en een kneepje citroensap en breng op smaak met zout en peper.

6

Warm 1 pakje linzen incl. vocht op in een klein pannetje en giet af.

7

Hak 1 bosje munt fijn en snij ½ stengel lente-ui in dunne ringetjes. Spoel 1 zakje rucola af en snij grof. Meng al dit groens met de linzen, 1 el olijfolie extra vierge en 1 el balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.

8

Geef ieder een plak bloemkool, schep er linzensalade op en daaroverheen de gebakken aubergine, gebakken venkel en het yoghurtsausje. Garneer met 60 g granaatappelpitjes en 1 zakje pecannoten.