

Recept vega

Bloemkoolsteak met gegrilde aubergine, linzensalade, yoghurtsaus en granaatappel

35 min koken



Recept vega

Bloemkoolsteak met gegrilde aubergine, linzensalade, yoghurtsaus en granaatappel

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk bloemkool oranje

¾ stuk aubergine

1 stuk venkel

3 el yoghurt

1 pakje linzen

1 zakje pecannoten

¾ granaatappel

1 bosje munt

½ stengel lente-ui

1 zakje rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

1 el mayonaise

1 el sojasaus

½ teentje knoflook

Citroensap kneepje (mag uit flesje)

1 el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ½ stuk bloemkool in plakken van ca. 1,5 cm, het geeft niet als er roosjes vanaf vallen. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie, bestrooi met ¼ tl komijnpoeder, peper, zout en bak ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven.

3

Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm olie in een grote koekenpan of wok en bak in 10-15 minuten gaar op hoog vuur (laat het lekker goed bruin bakken). Breng op smaak met zout en peper en bestrooi eventueel met wat paprikapoeder naar smaak.

4

Verwijder het loof en hart van 1 stuk venkel en snij in plakjes. Voeg als de aubergine bijna gaar is de venkel toe. Bak tot de venkel beetgaar en wat gebruind is. Schud af en toe om.

5

Meng 3 el yoghurt samen met 1 el mayonaise, 1 el sojasaus, ¼ tl komijnpoeder, ½ teentje knoflook geperst en een kneepje citroensap en breng op smaak met zout en peper.

6

Warm 1 pakje linzen incl. vocht op in een klein pannetje en giet af.

7

Bak 1 zakje pecannoten een paar minuten in een droog koekenpannetje.

8

Halveer ¾ granaatappel in de breedte, sla met de bolle kant van een lepel op de onderkant en vang de pitjes op.

9

Hak 1 bosje munt fijn en snij ½ stengel lente-ui in dunne ringetjes. Spoel 1 zakje rucola af en snij grof. Meng al dit groens met de linzen, 1 el olijfolie extra vierge en 1 el balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.

10

Geef ieder een plak bloemkool, schep er linzensalade op en daaroverheen de gebakken aubergine, gebakken venkel en het yoghurtsausje. Garneer met de granaatappelpitjes en pecannoten.