Wortel-orzotto met sperziebonen, baked feta en tomatensalsa

30 min koken



Recept vega

Wortel-orzotto met sperziebonen, baked feta en tomatensalsa

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk ui

200 g orzo

150 ml wortelsap

200 g sperziebonen

1½ stuks tomaten

½ bosje peterselie

½ stuk citroen

150 g feta

Zelf toe te voegen

1 blokje groentebouillon (blokje voor 500ml)

400 ml water

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Olijfolie extra vierge (scheut)

1 el bloem

Bereiding

Bereid de bouillon voor met 400 ml water en 1 blokje bouillon.

Verwarm olie in een afdekbare hapjes- of koekenpan. Snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes tot glazig. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg de knoflook en 200 g orzo toe en schep een paar keer om. Schenk 150 ml wortelsap erbij. Voeg een lepel bouillon toe als het wortelsap is opgenomen. Herhaal dit tot de orzo gaar is, dit duurt ca. 12 minuten. Het kan zijn dat je bouillon overhoudt.

Breng een pannetje met een klein laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes (de puntjes kun je laten zitten) van 200 g sperziebonen en snij in stukjes van ca. 2 cm. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet en spoel af met koud water voor behoud van de kleur.

Maak de tomatensalsa. Verwijder de zaadlijsten van 1½ stuks tomaten en snij in hele kleine blokjes (brunoise). Hak ½ bosje peterselie fijn. Meng samen in een kommetje met een scheut olijfolie extra vierge. Rasp ½ stuk citroen erboven en breng op smaak met peper en zout.

Dep 150 g feta droog met keukenpapier. Snij in blokjes van 1,5 cm. Doe samen met 1 el bloem in een kom en hussel goed zodat de feta helemaal bedekt is met bloem. Verwarm een laagje olie in een koekenpan en bak de fetablokjes tot ze aan de onderkant bruin worden, schep om. Het is niet erg als het wat uit elkaar valt.

Meng de sperziebonen door de orzo en breng op smaak peper uit de molen. Verdeel de feta en tomatensalsa erover en serveer.