Portobello’s uit de oven met spinazie-preistamppot, zontomaatjes en amandelschaafsel

30 min koken



Recept vega

Portobello’s uit de oven met spinazie-preistamppot, zontomaatjes en amandelschaafsel

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen

250 g zoete aardappelen

1 stuk prei

2 stuks portobello’s

30 g amandelschaafsel

125 g spinazie

½ bakje zongedroogde tomaatjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Melk, scheutje

Boter, klont

2½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

1 tl mosterd (Dijon)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil 400 g aardappelen en 250 g zoete aardappelen en snij in hapklare stukken. Zet op in een laagje water met zout, dek af en breng aan de kook. Kerf 1 stuk prei in de lengte in, spoel zand ertussenuit en snij in ringen. Leg de prei op de aardappelen, dek af en kook samen in 10-15 minuten gaar. Bewaar bij het afgieten wat kookvocht.

Smeer 2 stuks portobello’s in met flink wat olie en bestrooi met zout. Leg in een ovenschaaltje en zet naast de knoflook. Bak ca. 10 minuten mee in de oven.

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

Giet de aardappelen en groenten af en stamp tot puree met een scheutje melk en klont boter. Breng op smaak met peper en zout. Hou een paar blaadjes spinazie per persoon apart voor het burgergerecht. Laat de rest (eventueel in delen) door de puree slinken. Snij ½ bakje zongedroogde tomaatjes eventueel wat fijner en meng ook door de puree.

Maak de dressing voor de portobello's. Meng de 2½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn en 1 tl mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Snij de portobello’s in plakjes.

Serveer de stamppot met de portobello reepjes en dressing. Bestrooi met het amandelschaafsel.