Wortel-orzotto met sperziebonen, feto en tomatensalsa

30 min koken



Recept vegan

Wortel-orzotto met sperziebonen, feto en tomatensalsa

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk ui

200 g orzo

150 ml wortelsap

200 g sperziebonen

1½ stuks tomaten

½ bosje peterselie

½ stuk citroen

½ pakje feto (gefermenteerde tofu)

Zelf toe te voegen

1 blokje groentebouillon (blokje voor 500ml)

400 ml water

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Olijfolie extra vierge (scheut)

Bereiding

Bereid de bouillon voor met 400 ml water en 1 blokje bouillon.

Verwarm olie in een afdekbare hapjes- of koekenpan. Snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes tot glazig. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg de knoflook en 200 g orzo toe en schep een paar keer om. Schenk 150 ml wortelsap erbij. Voeg een lepel bouillon toe als het wortelsap is opgenomen. Herhaal dit tot de orzo gaar is, dit duurt ca. 12 minuten. Het kan zijn dat je bouillon overhoudt.

Breng een pannetje met een klein laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes (de puntjes kun je laten zitten) van 200 g sperziebonen en snij in stukjes van ca. 2 cm. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet en spoel af met koud water voor behoud van de kleur.

Maak de tomatensalsa. Verwijder de zaadlijsten van 1½ stuks tomaten en snij in hele kleine blokjes (brunoise). Hak ½ bosje peterselie fijn. Meng samen in een kommetje met een scheut olijfolie extra vierge. Rasp ½ stuk citroen erboven en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm olie in een koekenpan. Brokkel ½ pakje feto erboven en warm al omschuddend een paar minuten.

Meng de sperziebonen door de orzo en breng op smaak peper uit de molen. Verdeel de feta en tomatensalsa erover en serveer.Goed om te weten: Op de foto zie je gebakken tofu, maar in jouw box vind je feto (gefermenteerde tofu). Dat vonden we nét even lekkerder uitpakken.