Panang curry met tofu, courgette, snijbonen, paprika en pinda’s

25 min koken



Recept vegan

Panang curry met tofu, courgette, snijbonen, paprika en pinda’s

25 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

½ stuk courgette

¾ stuk paprika

200 g snijbonen

¾ zakje Panang currypasta

200 ml kokosmelk

200 g tofu vers

½ bosje peterselie

½ stuk limoen

40 g pinda's gebrand ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

¼ el sojasaus

Chilivlokken (optioneel)

Bereiding

Breng 125 g rijst met iets meer dan een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt gaar en droog koken.

Halveer ½ stuk courgette en ¾ stuk paprika. Snij in stevige halve maantjes van ca. 2 cm. Snij 200 g snijbonen (zonder steeltjes) in stukjes van ca. 2 cm.

Hak 1 teentje knoflook fijn. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Fruit ¾ zakje Panang currypasta en knoflook kort aan. Voeg 200 ml kokosmelk toe en roer goed door.

Voeg de gesneden groenten en een scheutje water bij de curry. Laat afgedekt ca. 12 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot de boontjes beetgaar zijn.

Dep 200 g tofu stevig droog met keukenpapier en snij in blokjes van ca. 1,5 cm. Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de tofu in ca. 8 minuten op hoog vuur bruin en knapperig. Schud tussentijds om. Haal de pan van het vuur, ‘blus af’ met ¼ el sojasaus en schep om. Breng verder op smaak met peper.

Hak ½ bosje peterselie fijn en snij ½ stuk limoen in partjes. Breng de curry op smaak met een flinke kneep limoensap en peper.

Schep de rijst en curry op de borden. Serveer daarop de tofu en garneer met 40 g pinda's en peterselie. Bestrooi voor wat extra pit met wat chilivlokken (optioneel).